網(wǎng)紅瑞士卷。精選是山姆會員店的看家本領。

華潤萬家盯緊民生“小生意”。

永旺食品超市定位為“健康主題特色賣場”。

(資料圖片僅供參考)

5月16日，沃爾瑪廣州淘金店正式停業(yè)。而此前，家樂福萬國店、康王店陸續(xù)關店，百信店也貼出了“退場通告”。據(jù)聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心統(tǒng)計，2022年，全國12家超市上市企業(yè)共關閉了646家門店，有8家出現(xiàn)營收同比下滑。

傳統(tǒng)超市正在遠離我們的生活嗎？

值得關注的是，數(shù)據(jù)還顯示，在關店的同時，12家超市上市企業(yè)去年同時新開了481家門店。在凈利潤方面，各大企業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)明顯回暖趨勢：2023年第一季度，12家發(fā)布了一季報的企業(yè)中，有8家企業(yè)實現(xiàn)凈利同比增長。

南都記者深入采訪了解到，在大賣場的敗退之下，不少大型連鎖超市走上了創(chuàng)新求變之路，通過推出新業(yè)態(tài)，新品牌、新業(yè)務、新舉措，開啟了新一輪突圍。

現(xiàn)狀

傳統(tǒng)大賣場頻關店，優(yōu)勢漸弱

作為大賣場模式的開創(chuàng)者，家樂福一度穩(wěn)坐商超頭把交椅。1995年率先登陸中國，巔峰時期曾在全國開出321家門店，銷售額高達498億元。

有人說，無止境的變局之下，再成功的商業(yè)模式或許都要面臨被顛覆的那一天。一年多前，陪伴廣州海珠區(qū)街坊20年的家樂福萬國店關閉了，這是一家占據(jù)兩層樓共6000平方米面積的大型賣場。很多廣州街坊還記得家樂福萬國店開業(yè)時的盛況：大門口、電梯、收銀臺前，人頭攢動。一份6.8元的榴蓮飛餅，一天能賣掉三四百份。

隨后，今年3月份，家樂福廣州康王店又發(fā)布了關店告示，這也是家樂福布局在廣州核心區(qū)的另一重要門店，旁邊就是新光城市廣場。早在2022年年底，兩層規(guī)模的門店就已縮減為一層，另一層變成了電器專賣場。當時家樂福官方曾表示，家樂福廣州康王店停業(yè)是經(jīng)營策略優(yōu)化調(diào)整的商業(yè)行為。門店也將進行轉(zhuǎn)型升級，打造“一刻鐘便民生活圈”，聚焦周邊3公里范圍核心家庭客群。上周五，南都記者來到家樂?？低醯晁谖恢?。只見門口處仍貼著關店告示，走進去后，是蘇寧易購的家電賣場，并未見改造痕跡。記者詢問現(xiàn)場的工作人員，對方表示目前已無超市賣場。

5月份，因拖欠商場租金及其他費用，家樂福廣州百信廣場店又被物管要求搬離場地。5月10日，南都記者走訪該門店，在多個入口處看到業(yè)主方貼出的撤場公告。不過家樂福方面表示，目前沒有撤場計劃，只是跟物管方存在矛盾，雙方正在協(xié)調(diào)中，家樂福百信廣場店也在正常營業(yè)。

除了百信廣場店，家樂福在廣州仍然營業(yè)的門店就剩員村店了。5月20日16時，南都記者來到該門店。正值周末，但賣場內(nèi)選購商品的消費者數(shù)量非常少，長長的收銀線只有一名收銀員在工作，也不見排隊現(xiàn)象，近10臺自助收銀設備無人使用。在日用品區(qū)域，貨柜上擺滿了商品，供應較充足。但是轉(zhuǎn)到生鮮區(qū)，不論是蔬菜、水果、肉類及海產(chǎn)品區(qū)域，全部是空的，只余孤零零的貨架，水產(chǎn)養(yǎng)殖箱也早就放空閑置，冷柜也斷電清空了。

需求　　

全市消費市場回暖明顯

山姆會員店業(yè)績一路增長

5月16日，沃爾瑪廣州淘金店停止營業(yè)。該店于2009年開業(yè)，已經(jīng)陪伴淘金街坊14年之久。據(jù)不完全統(tǒng)計，2020年以來，沃爾瑪已經(jīng)在廣州關閉黃石店、番禺店、廣源店和云景店4家門店。沃爾瑪發(fā)出的告示顯示，淘金店關閉后，其在廣州還剩7家沃爾瑪購物廣場和2家山姆會員店。

有意思的是，盡管大賣場持續(xù)關店，但同一旗下的山姆會員店業(yè)績卻一路增長。5月18日，沃爾瑪發(fā)布的截至4月30日的2024財年第一季度財務業(yè)績顯示，山姆會員店的凈銷售額同比增長4.5%達到205億美元。該公司分析，沃爾瑪中國Q1凈銷售額同比增長28.3%，主要得益于線上渠道和山姆會員店的拓展：其電商業(yè)務凈銷售額增長54%，山姆會員店自有品牌Member’s Mark也獲得46%的銷售增長。

可見，衰敗的是商業(yè)模式，而不是消費需求。

沃爾瑪業(yè)績報尤其指出，在中國市場，受春節(jié)等假期消費回暖的積極影響，整個季度沃爾瑪和山姆兩大業(yè)態(tài)以及電商業(yè)務均錄得增長，第一季度其中國市場凈銷售額同比增長超28%。與此同時，其他商超企業(yè)的業(yè)績也出現(xiàn)回暖趨勢。

據(jù)廣州統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，一季度，全市消費市場回暖顯明。社會消費品零售總額2860.98億元，已恢復至疫情前水平，同比增長5.5%，增速比上年全年提高3.8個百分點?；旧铑愊M品增長穩(wěn)定，限額以上糧油食品類、服裝鞋帽針紡織品類商品實現(xiàn)零售額同比分別增長15.0%和9.1%。

動向

逐漸增多的中產(chǎn)家庭是會員店的準消費目標

在中國廣州國際投資年會上簽署進駐協(xié)議僅10天后，嶺南V谷——廣州國際智能科技園（以下簡稱嶺南V谷科技園）山姆會員商店項目在今年的4月28日正式動工，這將是廣州荔灣區(qū)首家，廣州第三家山姆會員商店。

山姆會員商店是沃爾瑪旗下高端付費會員制商店，該連鎖品牌目前在中國已擁有42家會員店，付費服務會員超過500萬人。

“以前都是去天河那家店買，希望荔灣區(qū)這家店早點建好?！弊≡趶V州中山八路的劉小姐非常期待新店開業(yè)。據(jù)她介紹，辦理一張普通山姆會員卡是260元/年，更高級的卓越會員卡，年費要680元/年?！安皇钦f辦了會員卡多久能把這筆錢省回來，而是不辦卡根本就買不了東西?！币呀?jīng)很少去逛超市的她，卻愿意為山姆店付費辦卡?！吧侥焚u的很多品牌貨質(zhì)量不錯價格也不高。像我買的冷萃壺，比電商平臺賣的還便宜。”

“山姆賣的產(chǎn)品，分量大，品質(zhì)不錯，平攤下來價格很劃算?！被粜〗阕苑Q是“山姆代言人”，馬上就要從普通會員升級到卓越會員了?！吧侥返娜蛸?、極速達和全城送這幾個物流配送服務加在一起，就是它的優(yōu)勢！”也正是這一點讓平時上班很忙沒什么時間逛線下店的她很滿意?！拔覀儾块T同事經(jīng)常下單叫山姆極速達蛋糕做下午茶?！被粜〗阈ΨQ，有一次她爸爸吃了她在網(wǎng)上下單的山姆小零食后，一直念念不忘。

“雖然沃爾瑪正在經(jīng)歷關店潮，但山姆的倉儲會員店卻在中國市場相當火爆，這與中國中產(chǎn)家庭逐漸增多分不開?！贝鞯铝盒袕V州公司商業(yè)部助理董事孫斌接受南都記者采訪時表示，中國擁有6700萬中高收入家庭，這些家庭都是會員店的準消費目標。

精選是山姆會員店的看家本領。傳統(tǒng)商超的sku儲備一般會過萬，但山姆僅提供約4000個精品，每個品類僅有2到3個選擇，達到“個個都是明星單品”的效果。山姆會員店首席采購官張青曾公開表示，在山姆，消費者看到的所有商品類型無非兩種：市場上買不到或者遠低于市價的熱門款式。而這兩點，都是成就“網(wǎng)紅”產(chǎn)品的主要因素。這也讓不少山姆獨有商品成了年輕人追捧的“網(wǎng)紅商品”，其至讓那些沒有會員卡的消費者，不惜支付額外費用去“代購”。

盯緊民生“小生意”

大規(guī)模開發(fā)社區(qū)店

當超市大賣場進入“生死時刻”時，不少連鎖超市開始盯上了“小生意”。華潤萬家方面向南都記者透露，2023年，萬家計劃在大灣區(qū)布局40家萬家LiFE，分布在廣州、深圳、東莞、惠州、珠海、中山等市。

華潤萬家方面表示，在消費分級的浪潮中，消費需求正在不斷細分。用戶在哪，超市就應該在哪。正是洞察了新時代下用戶需求后，萬家才決定布局身邊那些民生的“小生意”，盯緊“附近”生意。

萬家LiFE正是萬家專為“附近”、面向社區(qū)打造的超市。選址上，這類店多位于社區(qū)居民步行5-10分鐘就能抵達的地方，讓居住在里邊的居民，有更好的體驗，產(chǎn)生更多的參與、互動、融合。選品上，它不像商超百貨那樣繁雜，也不像便利店那么簡單。萬家LiFE會針對一日三餐、日常便利的需要，加大生鮮和食品等品類的占比，更加強調(diào)社區(qū)生鮮的新鮮度，滿足“嘴刁”的老廣街坊生活所需。另據(jù)企業(yè)透露，除了萬家LiFE，小步快跑的萬家還推出了“萬家MART”“萬家CiTY”等多個品牌?！八鼈兌际侨f家?！睋?jù)介紹，相較于傳統(tǒng)華潤萬家大賣場，萬家MART的面積進行了壓縮，產(chǎn)品結(jié)構進行了優(yōu)化，凸顯品質(zhì)生活。萬家CiTY在體量上，一般不到華潤萬家賣場面積的三分之一。而商品售價，又比華潤萬家旗下高端賣場“Ole”“blt”更親民些。

5月20日，南都記者來到位于佳紛天地負一樓的萬家MART——廣州第二家萬家MART，也是黃埔區(qū)首家。這是一個更貼近社區(qū)的超市，附近1公里內(nèi)就有4個社區(qū)：新東社區(qū)、康南社區(qū)、東區(qū)社區(qū)和南崗墟社區(qū)。

進入店內(nèi)可以看到，超市整體為黑灰簡約風設計，搭配暖黃色的光調(diào)，內(nèi)部圍繞“一日三餐”和“居家生活”兩大消費核心場景來打造，“煙火氣”濃厚：顯眼的前部中心區(qū)域擺滿了新鮮果蔬及精選生鮮，副食冷飲、米面糧油等產(chǎn)品種類也非常多。超市后部則是家居生活區(qū)域，從枕頭到防風被夾，一應俱全。此外，門店內(nèi)增加了大量數(shù)字化工具的應用，如移動支付、掃碼購等，門店還同步上線“華潤萬家APP”，線上下單，一小時內(nèi)配送到家。

超市里開“壽司店”

食品超市成拓展方向之一

2022年12月30日，永旺廣州設計之都時光匯店開業(yè)，這是廣東永旺以“食品超市”（SM）業(yè)態(tài)進駐白云區(qū)的第4家店鋪，店鋪總數(shù)達到29家。而據(jù)廣東永旺最新透露，今年下半年將在廣州越秀區(qū)及珠海橫琴各開一家新店，“今后大方向開新店都是食品超市”。

5月20日，南都記者來到永旺廣州設計之都時光匯店，體驗一下到底什么是“食品超市”。據(jù)介紹，該門店商業(yè)面積4350㎡，比起動輒6000㎡規(guī)模的大型賣場要小一點。但進入店內(nèi)可以明顯感覺到，主打民生保障的生鮮食材，如新鮮果蔬、飲料包點、肉類美食、零食、家庭用品的占比都比較大。與普通大賣場相比，食品店更是在場內(nèi)細分了不同的主題特色賣場，如旺選廚房、有機健康食品區(qū)、低糖低脂低鹽產(chǎn)品區(qū)等。尤其吸引年輕消費者的是，門店還開設了永旺首家壽司店——旺壽司。記者看到，這一區(qū)域打造了開放式廚房，墻上貼著菜單，所有的壽司可現(xiàn)點現(xiàn)做。品類也非常齊全，有壽司單品、拼盤，也有套餐。最低10元錢就能買兩件壽司，貴的刺身套餐也不過108元，足夠兩個人吃。

永旺方面表示，目前顧客對健康食品的需求日益高漲，因此決定大力拓展“健康主題特色賣場”，即食品超市。同時，除了線下實體店外，也啟動了“永旺到家”APP和小程序，可滿足店鋪周邊騎行6.3公里范圍內(nèi)客群線上購物的需求。

追求差異化

推出“一店一策”

在一眾大型連鎖超市的“圍城”中，廣州本土超市也在尋找適合自己的生存之道。

不少在天河路商圈上班和生活的市民發(fā)現(xiàn)，位于廣百中怡店內(nèi)的廣百超市經(jīng)歷了升級改造后，已經(jīng)變身為“高端精品超市”。據(jù)嶺南商旅集團旗下廣百股份介紹，根據(jù)“一店一策”的改造計劃，位于天河路核心位置的中怡店內(nèi)的廣百超市，定位進一步提升：引進鮮肉館、高端和牛、網(wǎng)紅預制菜，打造了進口禮品區(qū)和精品酒窖。同時增加服務體驗元素，如新增高端生鮮售賣區(qū)，提供現(xiàn)場切割服務。超市全面增加了高端進口網(wǎng)紅商品占比，新增全新商品SKU逾1000個。門店商場負責人表示，調(diào)整后進口商品經(jīng)營比例提升了三至五成，帶動相關品類銷售實現(xiàn)雙位數(shù)增長。

而陪伴廣州人25個年頭的新大新東廣店經(jīng)過升級調(diào)整，打造了一站式時尚家庭生活Mall。其中超市在面積擴容3倍的基礎上，不斷豐富經(jīng)營元素。商場內(nèi)不僅有傳統(tǒng)生鮮、糧油等生活必需品，還加入床品、針棉、小家電、陶瓷等百貨家居品。廣百股份方面表示，此舉是全域廣百超市業(yè)態(tài)的新嘗試，使場內(nèi)的品類更多、選擇更多，也變得更好逛了。在客流帶動下，超市業(yè)績再上新臺階，較調(diào)整前增130%；人均客單價較調(diào)整前增近四成，起到了很好的引流效果和連帶消費效應。　　　　

擴大物流優(yōu)勢

拓展配送范圍

今年3月30日，盒馬正式宣布上線“1小時達”服務，將為距離門店約3-5公里以內(nèi)的區(qū)域，提供最快1小時送達的配送服務，配送費及免運費門檻與3公里內(nèi)保持一致，均為39元。

此舉可讓廣州、深圳、北京等城市均新增超過500個盒區(qū)房小區(qū)，而佛山也有100多個小區(qū)新增成為盒區(qū)房。優(yōu)化后的算法策略可以根據(jù)顧客下單的商品種類和包裹數(shù)量、顧客收貨地址所在位置，調(diào)整分揀、打包環(huán)節(jié)并自動設計出最佳配送路線。

繼宣布鮮生門店的配送范圍調(diào)整后，長距電商類服務“盒馬云超”也推出了全國絕大多數(shù)省市的次日達服務。包括鮮花、水果、全球進口和盒馬自有品牌等約1.5萬款商品，實現(xiàn)件件包郵次日送達。盒馬方面向南都記者介紹，近幾年盒馬一直在持續(xù)打造多溫層供應鏈體系，以支持“送全國”服務。包括廣州在內(nèi)，盒馬已在6大城市完成了常溫倉和冷凍倉建設，具備多溫層商品的全國發(fā)貨能力。同時，盒馬在靠近北京、廣州、鄭州、成都、嘉興5個城市主要批發(fā)市場的位置，建設了5個水果加工中心，與位于昆明的鮮花直采基地和產(chǎn)地倉一起，讓高品質(zhì)的水果和鮮花走出盒區(qū)房，也可以通過盒馬云超銷往全國。

盒馬花園數(shù)據(jù)顯示，五一假期鮮花銷售同比去年增加28%，其中，混搭花束環(huán)比上周增長16.3%；當季時令鮮花芍藥銷售比上周增長15.8%。

04-07版采寫：南都記者 伊曉霞 實習生 王雅琪 劉禹

攝影：南都記者 馮宙鋒

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