“很好吃，有嚼勁”“沒(méi)有豆的腥味，把豆渣去掉了”“消化效率高”……在植物蛋白食品科技企業(yè)米特加位于長(zhǎng)寧臨空?qǐng)@區(qū)的總部，明廚亮灶，美食飄香，一道一道植物肉菜肴依次上桌。

先上的是前菜，有三種油炸小食——黃金柳、小酥肉、洋蔥圈的造型如假包換，口感酥脆，色拉是上海經(jīng)典的土豆色拉，有土豆、豌豆還有素方腿。然后是主食，面筋塞肉、肉末茄子、賽蟹粉拌面色香味俱全，有中式菜肴的靈魂。最后是小點(diǎn)心，甜點(diǎn)上蓋著用植物做的肉松。一套菜色吃下來(lái)，不得不“捧腹”走。

(資料圖)

物美且價(jià)廉，植物肉的未來(lái)是“超越肉”！

米特加的名字來(lái)源于英語(yǔ)“Meta meat”，意為“超越肉”。

為什么要選擇植物肉而不是動(dòng)物肉？米特加首席運(yùn)營(yíng)官曲敏舉了一個(gè)例子，“如果有高血壓、高血脂等慢性病，或者年紀(jì)上去了消化不好，肉吃多了負(fù)擔(dān)比較大，那么我覺(jué)得就可以去嘗試新的蛋白來(lái)源。”植物肉可以替代豆腐，作為攝入蛋白的另一種選擇，而且經(jīng)過(guò)處理后的吸收利用效率很高，接近于一比一。

但人們可能還有顧慮。首先，植物肉總歸是動(dòng)物肉的替代品，會(huì)不會(huì)沒(méi)那么好吃？米特加專注于植物基食品，所有食品的原材料都是植物，其中80%的產(chǎn)品來(lái)自于大豆，其他的蛋白來(lái)源，如豌豆，則可以提供不同的口感。

在研發(fā)實(shí)驗(yàn)室，食品專業(yè)的研究人員根據(jù)市場(chǎng)反映持續(xù)開發(fā)新的食品，在口感和外觀上都精益求精，每天都舉辦試吃會(huì)。研發(fā)的產(chǎn)品不僅有西式的，也有中式的，深植中國(guó)人口味。今年，米特加先后獲得了“SIAL創(chuàng)新大賽金獎(jiǎng)”和“IPIA創(chuàng)新蛋白挑戰(zhàn)賽一等獎(jiǎng)”，獲得金獎(jiǎng)的米特加植萃蟹黃風(fēng)味醬混合其他拌料，拌在面里，咸香可口。

其次，植物肉性價(jià)比不高，比動(dòng)物肉貴，但這種現(xiàn)象不會(huì)一直持續(xù)下去。隨著技術(shù)的進(jìn)步，植物肉的價(jià)格已經(jīng)迎來(lái)了數(shù)次降價(jià)。米特加擁有自建的工廠，可以進(jìn)一步把價(jià)格打下來(lái)，目標(biāo)是讓植物肉的價(jià)格高于蔬菜但低于動(dòng)物肉。比方說(shuō)，蟹粉拌面是很貴的，但是米特加由植物肉制成的賽蟹粉拌面，價(jià)格可能僅為十余元。

從更廣闊的角度來(lái)說(shuō)，與動(dòng)物肉生產(chǎn)所需耗費(fèi)大量自然資源相比，植物肉行業(yè)的發(fā)展更加環(huán)保與健康，更有利于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。植物基食品從種下大豆到制成佳肴，整個(gè)周期所需的時(shí)間很短，可以減少大量“碳足跡”，助力企業(yè)達(dá)成“碳中和”。因此，越來(lái)越多的企業(yè)正在加入植物基食物的賽道。

據(jù)Markets and Markets分析，2022年全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模約184億美元，預(yù)計(jì)每年將以15%左右的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年，其市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到279億美元（約合1775億元人民幣）。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織指出，至2050年全球肉類需求量將上漲50%。

低調(diào)有實(shí)力，亞洲最大的單體植物肉生產(chǎn)基地將于今年落成

作為國(guó)內(nèi)較早進(jìn)入植物基賽道的初創(chuàng)公司，米特加成立于“國(guó)內(nèi)的植物基元年”——2020年。

米特加的創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)多名成員曾任職于杜邦公司營(yíng)養(yǎng)與健康部門。聯(lián)合創(chuàng)始人兼執(zhí)行總裁張曉敏專業(yè)從事植物基食品研究十余年，有著豐富的產(chǎn)品開發(fā)及工業(yè)化生產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)。米特加從成立第一天就有自己的研發(fā)中心和實(shí)驗(yàn)室，有近10位研發(fā)人員，公司所有的產(chǎn)品都是從實(shí)驗(yàn)室誕生的。

2021年，米特加完成了首輪數(shù)千萬(wàn)融資，融資部分資金用于建設(shè)年產(chǎn)能10萬(wàn)噸植物基的工廠，建成后將是全國(guó)和亞洲最大單體植物肉生產(chǎn)基地。工廠于2022年上半年開工，預(yù)計(jì)將于今年9月底落成。

上游是自產(chǎn)原料和核心配料的工廠、生產(chǎn)基地，中游是自建研發(fā)中心和位于上海的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室，下游是面向國(guó)內(nèi)和國(guó)外的銷售網(wǎng)絡(luò)——米特加打通了植物蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈，在上中下游都有布局，這在植物基業(yè)內(nèi)是少有的，也是米特加的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

目前，米特加的植物蛋白產(chǎn)品非常豐富，可按照儲(chǔ)存方式、口味、銷售渠道分為四大產(chǎn)品系列，分別是冷凍產(chǎn)品、常溫產(chǎn)品、團(tuán)餐、預(yù)制菜。目前，米特加的業(yè)務(wù)以B端為主，現(xiàn)制的佳肴走入了企業(yè)和國(guó)際學(xué)校食堂的窗口，冷凍的植萃肉餅、植味黃金柳、蔬脆海味圈，常溫的海苔植萃肉松、植萃蟹黃醬、素牛香菇醬等產(chǎn)品，正在陸陸續(xù)續(xù)打開國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)。曲敏相信，“產(chǎn)品力到了，性價(jià)比到了，客戶就會(huì)來(lái)，業(yè)績(jī)也會(huì)來(lái)?！?/p>

毛奕云

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