潮新聞客戶端 記者 黃葆青

(資料圖片)

說起江西美食，在杭州一直是悄悄的存在。如果被問起哪里可以吃到江西菜，大多數(shù)杭州人都答不上來，江西菜在杭州屬于小眾菜，掌握情報的吃貨通常都是江西老鄉(xiāng)。

沙洲壩·贛南客家菜位于濱江寶龍城4樓，罕見地出現(xiàn)在了杭州的綜合體里。很多吃貨在商場里見過江西拌粉和瓦罐湯，可是地道的江西菜卻幾乎沒見過。

沙洲壩是江西的地名，一年級下冊課文《吃水不忘挖井人》說的故事就發(fā)生在那里。走進這家餐廳，映入眼簾的是一座非常別致的客家土樓造型。

很多人可能會納悶，江西怎么會有土樓呢？和客家又有什么淵源？其實很多人都不知道，贛南是客家的發(fā)源地，更以客家搖籃，東方古羅馬著稱?？图颐裣档男纬珊桶l(fā)展經(jīng)過了一個從贛南到閩西到粵東再到世界各地的過程，從地理上和史實上看，贛南是客家大本營地區(qū)接受北方漢民族南遷的第一站。

江西贛州歷經(jīng)千年，因地理、氣候等優(yōu)勢，孕育出獨特的食材。餐廳門口擺放的都是土生土長的當(dāng)?shù)厥巢?，每一個位江西人見到都會忍不住走進店里，看看是不是老鄉(xiāng)開的店。

沙洲壩·贛南客家菜的創(chuàng)始人本著不忘先輩，想讓更多人了解贛南這片物產(chǎn)豐富之地，攜手江西省非物質(zhì)文化傳人，將客家山區(qū)好食材，贛南好風(fēng)味，帶到杭州。

客家人的食物選料講求野生家養(yǎng)粗種，烹調(diào)方法采用煮、煲、蒸和燉等居多，不破壞食物的營養(yǎng)與纖維，而且認為加工食物火候越足越香。

沙洲壩·贛南客家菜的菜單以贛南18縣市的菜式為特色，匯聚道道經(jīng)典，讓你一桌吃遍大江西。?

炒東坡

炒東坡是贛州名菜，已經(jīng)流傳了一千多年。相傳蘇東坡特別喜歡這道菜，贛州人為紀念這位千古名人，就把蘇東坡愛吃的這道菜取名為“炒東坡”。也有一種說法是: 此菜耐人咀嚼，意味深長，猶讀蘇詞，因此名喚“炒東坡”。

“炒東坡”即醋果子（酸菜）炒大腸，在贛州家家會做，人人愛吃，是具有廣泛代表性的客家特色美食。新鮮大腸切段，用味道特別的贛州醋果子作配料，酒釀辣椒為佐料爆炒而成，色澤素雅，味道酸美，香辣脆嫩。

荔枝炒腰花

贛州荔枝炒腰花，具有酸甜咸辣鮮的特點，是由川菜的小荔枝味型轉(zhuǎn)變而來的。

六七十年代，贛南廚師們在川菜基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)作，直接選用廣州新鮮群枝，將腰花打荔枝花刀，調(diào)制小荔枝味型，大火爆炒。裝盤后，遠看猶如一盤新鮮荔枝，精湛的刀工、巧妙的搭配，不僅視覺上很有創(chuàng)意，也體現(xiàn)了贛州上一代廚人不失傳統(tǒng)敢于創(chuàng)新的工匠精神。

客家釀豆腐

這是是客家人的傳統(tǒng)名菜，講究的是豆腐嫩，香氣濃，豬肉鮮，入口香的特點。

據(jù)說客家先民從中原遷徙到這里以后，發(fā)現(xiàn)這里只產(chǎn)大米，面粉很少，而以大豆為原料的豆腐這里家家都會做，于是客家先輩們就想到，把豬肉餡包進豆腐里，讓豆腐的味道更加鮮美。

仔姜炒仔鴨

贛南的鴨食文化堪稱全國聞名，這道仔姜炒仔鴨是贛州人十分喜愛的時令菜肴，也是贛州最知名的時令下飯菜之一。

每年入夏以后，便是仔姜、仔鴨上市的季節(jié)，經(jīng)過仔姜爆炒后，鴨肉除去了腥氣，姜的辛辣也被鴨肉中和，吃起來鮮、脆、嫩、爽，幾乎吃不出辛辣味，味道自然十分可口。

瑞金酸黃瓜炒牛肉

這是店里點擊率特別高的客家名菜，不僅賣相滿分，份量十足，牛肉入口濃香、香而不膩。酸黃瓜清爽酸辣，真是超級下飯神器。

贛南客家米粉蒸肉

看似普通的贛南客家米粉蒸肉，其實是很多吃貨的心頭好。選用贛南客家米配以高品質(zhì)土豬肉蒸得十分入味，吃起滿口清香，讓人一吃就停不下來。

余干辣椒炒小魚干

這里的小魚干和新鮮魚的口感完全不同，香香的又頗有嚼勁兒，同樣是魚，卻有不一樣的回味。這道菜既下飯又下酒，香辣開胃，吃一次就會上癮。

最近，沙洲壩·贛南客家菜又有兩家新店開業(yè)，一家在下沙金沙印象城5樓的電影院門口，另一家在城北萬象城。

各位江西老鄉(xiāng)，如果你想念家鄉(xiāng)的美味，就趕緊挑距離你近的店解饞吧！

（文中部分照片由商家提供）

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