經濟觀察網 記者 葉心冉 6月9日，良品鋪子宣布與久久丫共同成立“鹵味研發(fā)中心”，根據良品鋪子方面介紹，這是良品鋪子與其戰(zhàn)略供應商建立的首個聯合研發(fā)中心。

一方是零食品牌，一方是鹵味品牌，二者牽手，有何用意？

良品鋪子董事長楊紅春在發(fā)布會現場介紹，雙方將在市場洞察、產品企劃、技術迭代三方面深度合作，更好把握鹵味零食市場機會，提高產業(yè)鏈標準化，滿足用戶豐富的口味要求。

【資料圖】

據悉，鹵味鮮食要轉化為保質期更長的零食，最大挑戰(zhàn)是如何在高溫高壓滅菌工藝以后保持產品風味。未來，雙方將針對鹵味產品痛點、工藝技術進行研究，重點突破“中溫殺菌項目”，解決高溫殺菌過程中帶來的產品風味口味損失、產品口感變差的不良影響。

在風味創(chuàng)新研發(fā)方面，2023年雙方計劃聯合推出上海醬鴨系列、鹵制素食溫州風味鴨舌、鹵制海味等產品，并對鹵味產品線進行深度挖掘，開發(fā)、落地一系列鹵味創(chuàng)新產品。

鹵味賽道是千億級別的市場，美團餐飲數據觀發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》顯示，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2021年復合增長率為12.3％。

這一賽道不僅匯聚了四家上市公司，眼下，市場不斷有強調細分品類、細分場景的鹵味品牌跑出，尤其是在去年，佐餐鹵味融資不斷且連鎖動作頻頻，“鹵+”業(yè)態(tài)迎來關注，整個鹵市場迅速細分和擴容，業(yè)內認為，在飲食健康趨勢以及“懶人經濟”擴大下，產業(yè)面臨著洗牌和升級。

從良品鋪子牽手久久丫舉動來看，其意在鹵味零食領域下功夫，找尋在鹵味方面的增量機會。

“鹵味研發(fā)中心”的成立是良品鋪子推出“戰(zhàn)略供應商”機制以來的一次標志性事件。

2023年3月，良品鋪子從331家供應商中遴選出一批“戰(zhàn)略供應商”，覆蓋堅果炒貨、烘焙糕點、肉類零食、話梅果脯等11個產品品類，良品鋪子方面介紹，良品鋪子將為其提供研發(fā)支持、原料基地擴建、生產自動化提升、縮短物流周期等戰(zhàn)略支持，助力供應商高質量發(fā)展。

資料顯示，久久丫隸屬于浙江頂譽食品有限公司，公司系甜辣味系開創(chuàng)者，擁有上海、北京、廣州、成都、浙江、安徽等7家工廠。

實際上，良品鋪子與久久丫的合作始于十多年前。久久丫子公司上海頂譽總經理潘宜旋介紹，久久丫過去主要聚焦于鮮食鹵味領域，2011年有了產品轉型的需求。“當時我們接觸后便就一拍即合，決定共同做大真空包裝的鹵味零食。這類產品便于儲存和運輸攜帶，可以覆蓋更多消費區(qū)域和消費場景。”據了解，十多年來，雙方合作的鴨脖、鴨舌等系列產品從年銷售100多萬元增長到5億元。

但伴隨時間推移，部分產品在消費者端已經出現“審美疲勞”?！按饲傲计蜂佔酉憷?、麻辣鴨制品一直保持增長，但我們通過調研及會員洞察數據發(fā)現，消費者已出現味覺疲軟、口味老化趨勢。”良品鋪子營養(yǎng)健康研究院院長俞偉祖介紹，獲得上述洞察后，雙方便開始研究如何滿足消費者健康、清爽、醇香等需求，最終決定推出醬鹵系列產品，弱化強烈的味覺刺激，盡力還原現鹵口感。截至目前，醬鹵鴨脖和鴨舌已經上市推廣一月有余。

通過與供應商開展深度合作，良品鋪子開啟從一般供應鏈階段向戰(zhàn)略供應鏈階段的轉型。良品鋪子供應鏈相關負責人介紹，錨定高質量供應鏈，良品鋪子將從戰(zhàn)略目標、合作理念、行為規(guī)范、產品研發(fā)、生產管理等多方面進行供應鏈全環(huán)節(jié)同頻優(yōu)化。

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