餐飲觀察

(資料圖)

從一道菜到一個品類，烤魚江湖的半邊天是要作妖還是降妖？

半天妖全國開超千家店鋪，烤魚的強品類屬性決定了內功為王，體現(xiàn)在：與食材建立深度供應鏈；口味和制作流程標準化；服務和用餐流程系統(tǒng)化；豐富堂食體驗優(yōu)化外賣流程；強營銷鞏固品牌；聯(lián)營合作連鎖商業(yè)模式刺激積極性。自身沒有明顯短板時，攪動市場需要一門絕招。如爐魚采用明檔烤魚，半天妖則贏在2元自助區(qū)，對五常米飯和小食飲料自助無限供應。半天妖建立五常米基地，選擇凍魚，很好地規(guī)避了異地開店時的魚及米的供應鏈問題。半天妖烤魚專門打造流程培養(yǎng)人才、追蹤活魚源頭，但也飽受顧客對服務品質差、烤魚吃出蛆、品控下降等的吐槽。 （來源：“ 筷玩思維”微信公眾號）

魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉：挺過餐飲業(yè)至暗時刻，我把門店開到1600家

魚你在一起出海至紐約、迪拜、加拿大，2023年計劃新開門店1200家。細分酸菜魚快餐賽道，采取小門店、大連鎖、全供應鏈的連鎖加盟模式。疫情影響下，開辟線上渠道，深耕外賣、點評、抖音和會員。建立專業(yè)的信息化團隊，與加盟商協(xié)作、溝通更順暢。瞄準海外市場，計劃進軍首爾、溫哥華等城市。公司老人去到一線并高薪攬才。 （來源：“ 中國企業(yè)家雜志”微信公眾號）

商場觀察

1月購物中心客流復蘇戰(zhàn)：環(huán)比上漲36.1%，北方城市贏了

2023年1月，購物中心客流快速回彈，同比去年春節(jié)增長16.8%。下沉市場恢復程度遠高于高能級市場。高能級市場中，北方城市尤其東北區(qū)、華北區(qū)表現(xiàn)突出，恢復程度突破五成以上。高檔、中高檔購物中心1月快速恢復，檔次越高，同比恢復程度越好。城市地鐵客流數據是微觀經濟復蘇的寫照，對住宿餐飲等場景類消費有較好的領先預測能力。（來源：“贏商云智庫”微信公眾號）

預制菜觀察

叮咚買菜拋出50億元橄欖枝，招募預制菜供應鏈合作伙伴

叮咚買菜 宣布將正式步入大健康預制菜2.0時代，首批將推出5個系列：少油無油預制菜、低鈉無鹽預制菜等。清潔標簽預制菜系列，主打非必要不額外添加任何添加劑，還有符合年輕人群流行的菜品，創(chuàng)新打造低卡路里的中式輕食。將打造一個從原料端到生產端、物流端，覆蓋全產業(yè)鏈的生態(tài)供應鏈。 （來源：“ FoodTalks食品資訊”微信公眾號）

新消費觀察

小紅書開年流量密碼，被他們“拿捏”了

劇情、萌娃等8個品類登上小紅書1月漲粉榜。劇情賽道有7席上榜，系列視頻設定生活化，作品連續(xù)性高，更新頻率高。旅行系列視頻將鏡頭對準朋友，配上精心設計的文案和邏輯，用真誠打動人心。美妝博主避開妝教、穿搭賽道，從皮膚、體態(tài)等源頭改變。用本人真實照片做對比提高可信度或用動漫+劇情+技巧的公式講解美妝知識。 （來源：”卡思數據“微信公眾號）

利潤大跌，資本出逃，網紅零食賣不動了

網紅零食業(yè)績下滑，三只松鼠2022年凈利潤同比下降近7成，良品鋪子2022年3季度凈利潤同比下滑23%。輕運營的代工生產模式導致食品安全問題頻發(fā)、商品缺乏競爭力。流量紅利消失讓品牌獲客成本上升且受單一銷售渠道困擾。但鹽津鋪子轉型，依賴線下模式。2022年凈利潤同比增長96.36%-101.67%。做法：聚焦深海零食等五大核心大單品。自建廠使產品差異化。不同產品組合覆蓋全渠道。 （來源：“電商頭條“微信公眾號） 【完】

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關鍵詞： 購物中心 成本上升 培養(yǎng)人才