亞洲資本網(wǎng) > 關(guān)注 > 正文
桂林恭城三江年味:特色豬血腸
2023-08-30 03:30:34來源: 桂林日?qǐng)?bào)社全媒體


(資料圖)

對(duì)于大多數(shù)人來說,香腸是逢年過節(jié)經(jīng)常能吃到的一道美味。而在恭城瑤族自治縣三江鄉(xiāng),有一種特色的香腸,顏色鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特,也深得當(dāng)?shù)厝讼矏?,那就是豬血腸。

家住三江鄉(xiāng)對(duì)面嶺村的盆榮花和丈夫憑著做美食的好手藝,在街上開了一家餐飲店,做豬血腸正是她的拿手絕活。

“我們做豬血腸用的不是普通的腸子,而是用白腸?!迸璐蠼阆蛴浾呓忉?,白腸就是最接近大腸的那一段腸子,吃的就是這個(gè)風(fēng)味,但需要將腸子反復(fù)清洗,如果處理得不干凈,吃起來就會(huì)很苦。

不一會(huì),處理完腸子,盆大姐將備好的馬蹄、香菇、木耳切碎放入碗中,用鹽和胡椒粉調(diào)好味,再將隔天浸泡過的糯米拿出來,瀝干水分,與新鮮豬血混合,就可以開始灌豬血腸了?!斑@個(gè)沒有什么固定的比例,全憑手感,如果非要說怎么樣才算做得好,那就是灌好的腸子摸起來水和米各一半就行?!迸璐蠼阋贿吔榻B,手上功夫也干凈利落,用繩子將白腸的一頭扎好,另一頭,用手撐開,將拌好的食材,一點(diǎn)點(diǎn)裝進(jìn)腸子里,預(yù)留5厘米左右收口,扎緊腸子即可。原本白色的腸子,在盛滿食材和豬血后,呈現(xiàn)出微微粉紅的顏色。“豬血腸里面放的材料可以調(diào)整,你喜歡吃什么,就放什么。”

將豬血腸做好后,就可以上鍋煮了。煮制豬血腸時(shí),火候的把控也非常重要。“要冷水下鍋,還要低溫慢煮,需要一個(gè)人在鍋邊看著,防止水溫過高,豬血腸炸開?!迸璐蠼銜r(shí)不時(shí)打開鍋蓋觀察豬血腸的顏色,大約20分鐘后,豬血腸終于做好了。

剛出鍋的豬血腸,顏色變得深紅,腸子的顏色趨近于透明,存在感變?nèi)酰高^腸子,可以看見顆粒分明的糯米。盆大姐將豬血腸撈出、放涼,約10分鐘后,就可以將豬血腸切片了?!艾F(xiàn)在就可以直接吃,但是我們一般都是拿來配油茶,需要再煎一下,吃起來更香?!庇谑桥璐蠼銓⑶泻玫呢i血腸拿到鍋上煎,香味果然撲面而來。記者夾起一塊,煎過的豬血腸,四周焦香,血腸里的糯米吃起來很有嚼勁,咸味適中,豬血也沒有腥味,確實(shí)是搭配油茶的又一美食。

“以前都是冬天或者逢年過節(jié)才吃,一個(gè)是相對(duì)夏季好保存,一個(gè)是過年各家各戶都?xì)⒇i,這些材料隨處可見。”盆大姐告訴記者,現(xiàn)在只要想吃,隨時(shí)都能吃得上。對(duì)于三江鄉(xiāng)人來說,豬血腸既是美食,更是家鄉(xiāng)的年味。記者想象著,在寒冷的冬日里,吃上一口熱乎的豬血腸,再配上一碗香噴噴的油茶,那滋味,一定十分滿足。

來源|桂林日?qǐng)?bào)?(記者劉菁 通訊員石巧 黃李楓)

桂林日?qǐng)?bào)社新媒體運(yùn)營(yíng)部出品

關(guān)鍵詞:

專題新聞
  • 勝藍(lán)股份(300843)8月29日主力資金凈賣出89.77萬元
  • 信用與產(chǎn)品周報(bào):銀行永續(xù)債供給上行 大行資本工具額度空間較大
  • 一個(gè)85歲老人的忠告:永遠(yuǎn)不要把養(yǎng)老錢,交給自己的孩子
  • “我們有一口吃的,堅(jiān)決不能讓他們餓著” 風(fēng)雨中這樣的守護(hù)溫暖感人
  • 8月29日 13:40分  云天化(600096)股價(jià)快速拉升
  • 圖解中國(guó)海誠(chéng)中報(bào):第二季度單季凈利潤(rùn)同比增15.11%

京ICP備2021034106號(hào)-51

Copyright © 2011-2020  亞洲資本網(wǎng)   All Rights Reserved. 聯(lián)系網(wǎng)站:55 16 53 8 @qq.com