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專(zhuān)題目錄

專(zhuān)題導(dǎo)讀 ｜ 主持人 任芳

目前，酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)格局正在發(fā)生深度變化。白酒產(chǎn)業(yè)向優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)、名酒品牌集中的趨勢(shì)進(jìn)一步顯現(xiàn)，龍頭白酒企業(yè)紛紛在圍繞高端化進(jìn)行布局。啤酒產(chǎn)業(yè)在充分市場(chǎng)化、集約化、國(guó)際化發(fā)展格局下，隨著消費(fèi)者需求多元化以及疫情影響，正加速向高端化轉(zhuǎn)型，進(jìn)入高品質(zhì)和高價(jià)值時(shí)代。酒類(lèi)企業(yè)正通過(guò)產(chǎn)能優(yōu)化、品質(zhì)升級(jí)、科技創(chuàng)新等方式提升品牌影響力，工廠物流智能化水平的提升和供應(yīng)鏈數(shù)字化優(yōu)化管理，在此過(guò)程中得到更大程度的重視。

隨著白酒企業(yè)不斷擴(kuò)大產(chǎn)能，工廠物流智能化建設(shè)投入力度不斷加大。如，瀘州老窖2019年投資18.86億元實(shí)施智能化包裝中心技改項(xiàng)目，2021年又投資2.5億元開(kāi)展二期項(xiàng)目；古井貢酒2020年實(shí)施釀酒生產(chǎn)智能化技術(shù)改造項(xiàng)目，計(jì)劃利用5年時(shí)間打造可實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)6.66萬(wàn)噸原酒且具備13萬(wàn)噸灌裝能力的現(xiàn)代化智能園區(qū)，并于2022年打造了合同額2億元以上的包材庫(kù)及成品庫(kù)自動(dòng)化項(xiàng)目；衡水老白干也于2019年全面實(shí)施包材庫(kù)、成品庫(kù)的自動(dòng)化，不僅提升了物流運(yùn)作效率、廠房空間利用率和盤(pán)點(diǎn)準(zhǔn)確率，還實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)流程的數(shù)字化、動(dòng)態(tài)化管理，并且大幅降低了成本……

在供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)方面，貴州茅臺(tái)早在2017年就著手進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提出“智慧茅臺(tái)”的建設(shè)目標(biāo)，并開(kāi)展包括“雙龍智慧物流園項(xiàng)目”在內(nèi)的多項(xiàng)基礎(chǔ)工程建設(shè)；勁牌借助數(shù)字化技術(shù)搭建“預(yù)先感知型物流配送體系”，推進(jìn)帶板運(yùn)輸?shù)纫幌盗信e措；貴州珍酒通過(guò)上線全局優(yōu)化的運(yùn)輸管理系統(tǒng)，更好地服務(wù)客戶(hù)以及優(yōu)化公司內(nèi)部管理，以此為切入點(diǎn)打造整個(gè)智慧供應(yīng)鏈體系；青島啤酒通過(guò)打造供應(yīng)鏈決策中臺(tái)，解決了在供應(yīng)鏈承載能力及業(yè)務(wù)方面的相關(guān)痛點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)和降本增效。

本期專(zhuān)題通過(guò)報(bào)道酒類(lèi)行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)的實(shí)踐與思考，希望對(duì)酒類(lèi)行業(yè)的工廠物流智能化升級(jí)與供應(yīng)鏈數(shù)字化發(fā)展提供參考借鑒。

白酒行業(yè)發(fā)展與工廠物流智能化升級(jí)

白酒行業(yè)將加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，一些落后白酒產(chǎn)業(yè)將被淘汰，品牌升級(jí)的趨勢(shì)得到延續(xù)，在擠壓式增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局下，行業(yè)的集中度將進(jìn)一步提升。優(yōu)勢(shì)企業(yè)將加快擴(kuò)大產(chǎn)能的步伐，借機(jī)提升工廠物流智能化水平?，F(xiàn)代物流技術(shù)將在白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整過(guò)程中得到廣泛應(yīng)用，從而促進(jìn)傳統(tǒng)白酒行業(yè)進(jìn)入新的發(fā)展時(shí)代。

作者：李喬良 張艷

昆船智能技術(shù)股份有限公司

白酒行業(yè)發(fā)展概況

1.近幾年白酒行業(yè)的發(fā)展情況

當(dāng)前中國(guó)白酒行業(yè)正面臨新的周期性調(diào)整。在調(diào)整波動(dòng)之下，行業(yè)發(fā)展底層邏輯并沒(méi)有改變，從行業(yè)大趨勢(shì)來(lái)看，新周期是已有趨勢(shì)的延續(xù)，是在陳釀競(jìng)爭(zhēng)之下，白酒行業(yè)進(jìn)一步向優(yōu)勢(shì)品牌、優(yōu)勢(shì)企業(yè)、優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)集中。

2022年，我國(guó)的白酒產(chǎn)量為671.2萬(wàn)千升，同比下降6.20%。自2016年以來(lái)，我國(guó)的白酒產(chǎn)量連續(xù)六年呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。說(shuō)明我國(guó)白酒產(chǎn)能仍然過(guò)剩，處于擠壓式增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局還將長(zhǎng)期存在。白酒行業(yè)仍處于以結(jié)構(gòu)性繁榮為特征的新一輪增長(zhǎng)的長(zhǎng)周期，高端白酒將繼續(xù)引領(lǐng)行業(yè)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng)。

從紅星資本局統(tǒng)計(jì)的2022年白酒企業(yè)財(cái)報(bào)（見(jiàn)表1）中看出，白酒行業(yè)19家上市企業(yè)年報(bào)業(yè)績(jī)，2022年?duì)I收超過(guò)百億的有7家，分別是貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、山西汾酒、瀘州老窖、古井貢酒和順鑫農(nóng)業(yè)。其中，山西汾酒、瀘州老窖、古井貢酒三家酒企營(yíng)收增速都超過(guò)了20%。白酒行業(yè)兩極分化越發(fā)明顯，市場(chǎng)份額逐步向龍頭企業(yè)靠攏，行業(yè)市場(chǎng)集中度穩(wěn)步上升，中小酒企生存環(huán)境或更艱難。

表1 國(guó)內(nèi)部分白酒企業(yè)2022年財(cái)報(bào)分析表（來(lái)源：紅星資本局）

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行報(bào)告統(tǒng)計(jì)，我國(guó)白酒行業(yè)銷(xiāo)售收入CR5從2019年的33.2%上升至2021年的40%，集中度提升了6.8個(gè)百分點(diǎn)。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)的馬太效應(yīng)愈發(fā)明顯，龍頭企業(yè)的市場(chǎng)份額正在逐年攀升，在有限的市場(chǎng)規(guī)模中，將進(jìn)一步擠占其他白酒企業(yè)的市場(chǎng)，加速行業(yè)市場(chǎng)出清，加快淘汰落后的白酒產(chǎn)能。白酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、品牌升級(jí)的趨勢(shì)延續(xù)，在擠壓式增長(zhǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局下，行業(yè)內(nèi)一定規(guī)模以上的企業(yè)數(shù)量正逐步下降，優(yōu)勢(shì)企業(yè)將在積極“求變”中，持續(xù)穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)展。

2.白酒行業(yè)工廠智能化建設(shè)概況

最近幾年我國(guó)五大名酒企業(yè)（貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、山西汾酒）先后宣布，將逐步實(shí)施近50個(gè)擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目，涉及資金不少于2000億元，擴(kuò)充產(chǎn)能約百萬(wàn)千升。名酒企業(yè)以?xún)?yōu)質(zhì)產(chǎn)能擴(kuò)建為戰(zhàn)略核心，完善優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)能貯存，大力發(fā)展工廠智能化建設(shè)，將以?xún)?yōu)能、優(yōu)品支撐企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。在這些擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目中，進(jìn)行技術(shù)改造、實(shí)現(xiàn)智能化與生態(tài)釀造成為重點(diǎn)方向。各企業(yè)將通過(guò)技改成果、提優(yōu)擴(kuò)能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

白酒工廠物流智能化建設(shè)情況

白酒行業(yè)在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，在機(jī)械化、自動(dòng)化、數(shù)字化和智能化上有所作為，符合高質(zhì)量發(fā)展的原則，有助于更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。

1.物流智能化升級(jí)的價(jià)值和意義

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，帶動(dòng)了眾多企業(yè)的智能化發(fā)展，智能單元化物流技術(shù)、智能物流裝備、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)以及智能物流信息系統(tǒng)是打造智能物流系統(tǒng)的核心元素。智能物流系統(tǒng)中的設(shè)備，無(wú)論單元化物流設(shè)備還是自動(dòng)化物流裝備，都將是自主決策、去中心化、離散控制的，它們擁有高度的自動(dòng)化。

智能物流系統(tǒng)可以顯著提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，在生產(chǎn)過(guò)程中能夠精準(zhǔn)控制，提高各個(gè)生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)的效率，降低人工運(yùn)營(yíng)成本，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化也有著重要意義。

2.物流智能化升級(jí)路徑

白酒生產(chǎn)企業(yè)要實(shí)現(xiàn)工廠物流智能化升級(jí)，可以先從容易實(shí)現(xiàn)的工藝入手，逐步深入到復(fù)雜工藝流程。白酒制造的主要工藝流程是：制曲—蒸料—發(fā)酵—蒸餾—陳釀—勾兌—灌裝，根據(jù)工藝流程及其實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化的難易程度看，通常從工藝流程末端開(kāi)始，按照：灌裝—陳釀—發(fā)酵—蒸餾—蒸料—制曲—勾兌的順序進(jìn)行物流智能化升級(jí)。

白酒工廠物流智能化升級(jí)實(shí)施

1.物流智能化需求

首先，智能化釀造的優(yōu)勢(shì)相當(dāng)明顯。與傳統(tǒng)憑借經(jīng)驗(yàn)釀酒的釀造方式相比，智能化釀造的自動(dòng)化、智能化水平更高?？梢愿珳?zhǔn)地把控好釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)，避免因人工失誤帶來(lái)的生產(chǎn)資料浪費(fèi)，提高生產(chǎn)效率。

其次，酒企人工成本上漲促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)方式。白酒產(chǎn)業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，其整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中需要大量的人工支持。以傳統(tǒng)制曲為例，潤(rùn)麥、踩曲、裝倉(cāng)、翻倉(cāng)、拆倉(cāng)等都要人工來(lái)完成。但當(dāng)前的實(shí)際情況是，酒企一線工人的平均年齡相對(duì)偏大，年輕就業(yè)者參與繁重體力勞動(dòng)的意愿并不強(qiáng)烈，酒企用工成本激增，迫切需要改進(jìn)生產(chǎn)方式，降低成本。

最后，產(chǎn)能擴(kuò)張的客觀要求。當(dāng)今白酒行業(yè)正處于快速發(fā)展的階段，中高端消費(fèi)增長(zhǎng)帶來(lái)的產(chǎn)能急劇擴(kuò)張，這無(wú)疑對(duì)生產(chǎn)效率有著極高的要求。而智能釀造所解決的，也正是效率問(wèn)題。

2.可實(shí)現(xiàn)物流智能化升級(jí)的場(chǎng)景

從釀酒制造工藝來(lái)看，要實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的物流智能化，可以從易到難，從單元標(biāo)準(zhǔn)到非標(biāo)來(lái)逐步實(shí)現(xiàn)。

（1）灌裝

現(xiàn)階段對(duì)于成品酒的灌裝、封裝、包裝等工藝，已經(jīng)有很成熟的自動(dòng)化生產(chǎn)線，我們可以在此基礎(chǔ)上增加一些智能化調(diào)度、監(jiān)測(cè)和維護(hù)后，就能實(shí)現(xiàn)全生產(chǎn)線智能化。這樣既能大大提高生產(chǎn)效率，產(chǎn)品質(zhì)量也能得到保證，還能有效降低用工成本，并且產(chǎn)品質(zhì)量溯源很容易實(shí)現(xiàn)，企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)能得到快速提升。

（2）成品庫(kù)

隨著越來(lái)越多的自動(dòng)化立體倉(cāng)庫(kù)成熟案例實(shí)施，在白酒行業(yè)的成品存儲(chǔ)方面，我們有許多可借鑒的經(jīng)驗(yàn)，提升為智能化倉(cāng)庫(kù)相對(duì)容易。現(xiàn)在很多企業(yè)在研究自動(dòng)化裝卸車(chē)技術(shù)，并且已經(jīng)得到應(yīng)用，促進(jìn)了智能化倉(cāng)庫(kù)更趨向成熟。智能倉(cāng)庫(kù)的快速、準(zhǔn)確出/入庫(kù)，能給客戶(hù)提供高效的服務(wù)體驗(yàn)，對(duì)提升企業(yè)形象很有效。

（3）包材庫(kù)

白酒的包裝都是定制化的，通常一個(gè)酒企的包材可以多達(dá)幾百種，甚至上千種，并且為了防偽，包材的更新也比較快，因此酒企對(duì)包材的管理較嚴(yán)格，一般由固定包材供應(yīng)商提供。包材庫(kù)的主要目的是以流通為主，而且針對(duì)大型酒企，在其周邊形成包材園區(qū)也是重要趨勢(shì)。包材庫(kù)的特點(diǎn)就是出入庫(kù)的流量較大，要實(shí)現(xiàn)批量入庫(kù)、柔性出庫(kù)，一般與包裝線同期建設(shè)，實(shí)現(xiàn)工廠智能化。

（4）陳釀

白酒的陳釀都是以罐體存儲(chǔ)，以管道輸送。在這個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)智能化相對(duì)比較簡(jiǎn)單。相關(guān)技術(shù)已經(jīng)得到成熟應(yīng)用。

（5）發(fā)酵庫(kù)

對(duì)于發(fā)酵庫(kù)，選用什么器具作為存儲(chǔ)單元很關(guān)鍵。發(fā)酵的前工序是蒸料，后工序是蒸餾。蒸料和蒸餾工藝，都包含上料和倒料的環(huán)節(jié)。如果發(fā)酵庫(kù)的存儲(chǔ)單元選用普通容器作為存儲(chǔ)載具，在蒸料和蒸餾工藝中要進(jìn)行兩次上料和倒料操作。如果發(fā)酵庫(kù)的存儲(chǔ)單元直接選用酒甑作為存儲(chǔ)載具，就只需進(jìn)行一次上料和倒料操作。這樣就能節(jié)省工序，節(jié)約生產(chǎn)成本。當(dāng)然用酒甑作為存儲(chǔ)單元會(huì)一定程度上增加前期的固定投資。

（6）制曲

制曲就是對(duì)各種霉菌的微生物培養(yǎng)。在白酒行業(yè)，制曲工藝大部分環(huán)節(jié)還停留在純手工作業(yè)。目前有部分企業(yè)在培曲工藝中，對(duì)曲塊的存儲(chǔ)搬運(yùn)過(guò)程采用AGV來(lái)進(jìn)行自動(dòng)搬運(yùn)存儲(chǔ)，增加了物流工藝的自動(dòng)化程度。培曲房中有大量的培曲昆蟲(chóng)，工人進(jìn)入培曲房前要做大量的防護(hù)工作，并且這樣的環(huán)境對(duì)人體傷害較大，AGV在這一環(huán)節(jié)的使用可以大大降低工人的勞動(dòng)強(qiáng)度。

3.白酒釀造工廠物流難點(diǎn)

從工藝要求及技術(shù)發(fā)展角度講，白酒釀造工廠要實(shí)現(xiàn)物流智能化升級(jí)，在蒸餾、蒸料、勾兌環(huán)節(jié)還存在不同程度的困難。盡管智能化釀造的呼聲一直很高，大家也都在持續(xù)做著相關(guān)的改進(jìn)，時(shí)至今日卻依然沒(méi)有任何一家酒企可以實(shí)現(xiàn)“從原料到成品”的全釀造環(huán)節(jié)智能化。究其原因，是還有一些難題有待研究和攻克。

比如以蒸餾和蒸料的上甑為例，歷來(lái)以手工操作為主，勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞動(dòng)效率較低。但上甑這一工藝流程直接關(guān)系到后續(xù)蒸餾環(huán)節(jié)的出酒品質(zhì)，相比攤晾、拌糧等工藝流程，上甑是白酒生產(chǎn)智能化中較難突破的關(guān)鍵點(diǎn)。當(dāng)然，類(lèi)似于這樣的技術(shù)性操作雖然智能設(shè)備實(shí)現(xiàn)起來(lái)比較難，倒也不是完全沒(méi)有機(jī)會(huì)。

機(jī)器人上甑

更令人頭疼的是那些幾乎無(wú)法被智能化設(shè)備取代的環(huán)節(jié)。譬如說(shuō)勾調(diào)，白酒里含有1000多種成分，計(jì)算機(jī)只能達(dá)到一般勾調(diào)師的水平，優(yōu)秀產(chǎn)品的豐富性還是需要有經(jīng)驗(yàn)的勾調(diào)師的舌頭才能準(zhǔn)確感知出來(lái)。與之類(lèi)似的還有窖池中微生物變化等情況，因?yàn)槲⑸锏亩鄻有詫?shí)在無(wú)法一一通過(guò)量化的數(shù)據(jù)來(lái)呈現(xiàn)，故而不能被完美再現(xiàn)出來(lái)。這也正是頂尖勾調(diào)人才和老窖池的價(jià)值所在。完美再現(xiàn)傳統(tǒng)工藝的精髓，是實(shí)現(xiàn)智能釀造的最大難點(diǎn)。

4.物流智能化升級(jí)實(shí)施經(jīng)驗(yàn)

白酒企業(yè)在進(jìn)行新產(chǎn)能擴(kuò)建時(shí)，首先明確擴(kuò)建項(xiàng)目在建成后未來(lái)幾年內(nèi)要達(dá)到的目標(biāo)產(chǎn)量，再確定各種品質(zhì)酒的生產(chǎn)線數(shù)量，以及每條產(chǎn)線的最大產(chǎn)能。根據(jù)生產(chǎn)線的需求量，配置成品庫(kù)、包材庫(kù)、陳釀罐、發(fā)酵庫(kù)的存量及出入庫(kù)流量，使其達(dá)到均衡配置。

比如國(guó)內(nèi)某著名酒企，為擴(kuò)大產(chǎn)能，建設(shè)年產(chǎn)10萬(wàn)千升生產(chǎn)園區(qū)規(guī)劃時(shí)，首先根據(jù)生產(chǎn)工藝流程順序，合理布置各功能房間的位置，如圖1所示：從左到右，順著物流方向依次是包材庫(kù)、灌裝、包裝車(chē)間、成品庫(kù)。物流方向的順暢能提高輸送效率，降低物流成本。然后結(jié)合各功能房間需求特點(diǎn)，規(guī)劃設(shè)計(jì)智能設(shè)備。

圖1 某白酒生產(chǎn)企業(yè)物流智能規(guī)劃示意圖

包材庫(kù)以出入庫(kù)流量為主，倉(cāng)庫(kù)兩端均能出入庫(kù)。一樓作為收貨作業(yè)區(qū)，停車(chē)區(qū)要求寬闊，月臺(tái)數(shù)量要盡量多，同時(shí)設(shè)置自動(dòng)裝卸貨月臺(tái)和人工裝卸貨月臺(tái)。二樓作為出庫(kù)發(fā)貨區(qū)，包材可以通過(guò)連廊直接自動(dòng)配送到灌裝、包裝車(chē)間。倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)區(qū)配置合理的堆垛機(jī)數(shù)量，以單深位堆垛機(jī)為主要配置。因?yàn)榘膸?kù)流通比較快，包材庫(kù)存周期短，最多設(shè)置一至兩周的庫(kù)存周期，所以貨位數(shù)可以少設(shè)計(jì)一些。

罐裝、包裝車(chē)間設(shè)置在二樓以上樓層，一樓可作為空瓶存儲(chǔ)區(qū)和包材預(yù)處理區(qū)。空瓶消耗量大，存儲(chǔ)在一樓能夠縮短物流路徑，節(jié)約物流成本。在包材預(yù)處理區(qū)和車(chē)間配送的物料搬運(yùn)采用AGV，既可以提高車(chē)間物流智能化水平，又可以有效解決人機(jī)交互問(wèn)題。

成品庫(kù)要解決的主要問(wèn)題是存儲(chǔ)量，要設(shè)置較大存儲(chǔ)空間，并且盡量采用雙深位堆垛機(jī)進(jìn)行貨物存取。結(jié)合物流方向，在車(chē)間二樓以上樓層，通過(guò)連廊把包裝車(chē)間和成品庫(kù)連接在一起。成品庫(kù)左端作為入庫(kù)區(qū)，右端作為出庫(kù)區(qū)，物流順暢不交叉，各功能區(qū)域互不干涉。成品庫(kù)發(fā)貨區(qū)二樓作為零散發(fā)貨自動(dòng)揀選功能，一樓作為整托盤(pán)發(fā)貨裝車(chē)作業(yè)，二樓自動(dòng)揀選的貨物自動(dòng)輸送到一樓匯合后一起發(fā)貨。在一樓配置自動(dòng)快速的層拆機(jī)器人進(jìn)行拆垛發(fā)貨，在月臺(tái)配置自動(dòng)裝車(chē)設(shè)備后，就可以實(shí)現(xiàn)完全意義的“無(wú)人倉(cāng)庫(kù)”。

行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及技術(shù)應(yīng)用前景

1.未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

結(jié)合2023年3月發(fā)布的《中國(guó)酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析及2023年發(fā)展報(bào)告》，我國(guó)白酒行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)將有以下幾點(diǎn)體現(xiàn)：

（1）中高端市場(chǎng)擴(kuò)容

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人均可支配收入逐年增長(zhǎng)，加速推動(dòng)我國(guó)消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)。據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)2015-2022年上半年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)白酒規(guī)模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入整體呈先下降后上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)。在白酒產(chǎn)量及規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量雙下降的趨勢(shì)下，我國(guó)白酒規(guī)模以上企業(yè)的銷(xiāo)售收入逐年上升，白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到品牌集中化發(fā)展的新時(shí)期，行業(yè)內(nèi)高檔白酒、次高檔白酒正逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)新寵。

（2）新技術(shù)變革

隨著機(jī)器人技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，以5G、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能、大數(shù)據(jù)、生物技術(shù)等為代表的智能化技術(shù)與產(chǎn)業(yè)相融合，智能化釀造正在成為不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。

（3）市場(chǎng)消費(fèi)變革

在中國(guó)酒業(yè)呈現(xiàn)出高質(zhì)量發(fā)展的背景下，酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)也呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)，品牌營(yíng)銷(xiāo)、數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)、內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)、體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)、文化營(yíng)銷(xiāo)、跨界營(yíng)銷(xiāo)方興未艾，競(jìng)爭(zhēng)格局和市場(chǎng)格局也在隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展而加速變化。隨著差異化生活方式和小眾圈層的興起，讓酒類(lèi)品飲的場(chǎng)景和形態(tài)也在不斷改變和出新，催生了多種飲酒新場(chǎng)景，讓體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)價(jià)值逐漸放大，集中表現(xiàn)在小酒館的興起。如，五糧液與米其林餐廳聯(lián)手推出了“感味星趣”，洋河股份與萬(wàn)達(dá)富力酒店聯(lián)合推出了“解酉小館”，瀘州老窖推出了“百調(diào)酒館”等。

（4）國(guó)際化發(fā)展提速

在2023年全國(guó)兩會(huì)期間，“中國(guó)白酒釀造技藝申遺”“推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”成為兩會(huì)酒業(yè)代表最為強(qiáng)烈的呼聲，也成為了社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。規(guī)劃建設(shè)與國(guó)際接軌的、完整、安全的標(biāo)準(zhǔn)化體系，形成國(guó)際認(rèn)可的中國(guó)白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，使中國(guó)白酒獲得合理的分類(lèi)和身份定義，獲得法律意義上的產(chǎn)品地位，在國(guó)際上與同類(lèi)產(chǎn)品展開(kāi)公平競(jìng)爭(zhēng)，建立切實(shí)可行的對(duì)外合作機(jī)制，多渠道助力中國(guó)白酒海外推廣。

2.物流技術(shù)的廣泛應(yīng)用

（1）加大新技術(shù)在白酒行業(yè)的應(yīng)用

各種類(lèi)型的移動(dòng)機(jī)器人AGV在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)配送物料，能充分發(fā)揮它的靈活性，在人機(jī)混合的復(fù)雜環(huán)境中有序工作。培曲房的工作環(huán)境比較艱苦，AGV可以替代人工在培曲房中進(jìn)行搬運(yùn)、翻曲塊等工作。堆垛機(jī)不僅僅在倉(cāng)庫(kù)中搬運(yùn)貨物，還可以在生產(chǎn)車(chē)間各樓層間進(jìn)行物料搬運(yùn)，比如酒甑需要在各樓層間不同工位流轉(zhuǎn)，就可以用堆垛機(jī)作為搬運(yùn)設(shè)備。在蒸料和蒸餾工藝中還需要一些專(zhuān)門(mén)定制化的設(shè)備。總之，各類(lèi)智能物流裝備將在白酒行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。

（2）加速業(yè)內(nèi)的物流標(biāo)準(zhǔn)化推廣

物流自動(dòng)化和智能化的基礎(chǔ)是物料的標(biāo)準(zhǔn)化。白酒行業(yè)的包裝都很獨(dú)特，包裝材料無(wú)法實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，但是可以將承載包材的循環(huán)載具標(biāo)準(zhǔn)化，從而提高物流自動(dòng)化水平。為了保證循環(huán)載具的有序流通使用，在每種循環(huán)載具中植入RFID芯片，就可以實(shí)現(xiàn)管理和流通。因此RFID芯片技術(shù)在白酒行業(yè)也將會(huì)得到更廣泛的應(yīng)用。

（3）個(gè)性化定制酒生產(chǎn)

隨著人們對(duì)白酒消費(fèi)習(xí)慣的改變，個(gè)性化消費(fèi)將會(huì)越來(lái)越多，因此個(gè)性化定制酒產(chǎn)量會(huì)不斷增加。從而會(huì)對(duì)智能化物流系統(tǒng)提出更高的柔性化要求，并且定制生產(chǎn)需要更加及時(shí)以快速響應(yīng)市場(chǎng)需求。充分利用好消費(fèi)群體大數(shù)據(jù)，物流系統(tǒng)的提前調(diào)度，能很好地解決個(gè)性化生產(chǎn)的及時(shí)性問(wèn)題。

總之，白酒智能化釀造對(duì)于行業(yè)來(lái)說(shuō)有著相當(dāng)大的價(jià)值。它可以顯著提高行業(yè)內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本，同時(shí)對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和國(guó)際化也有著重要意義。除了那些尚無(wú)法被解析的生產(chǎn)環(huán)節(jié)需要保留人工外，智能化釀造已經(jīng)可以成為普遍適用的生產(chǎn)方式了。當(dāng)然，白酒智能化釀造不是完全機(jī)械化、智能化，而是有取舍、有針對(duì)性地用智能設(shè)備取代重復(fù)勞動(dòng)。白酒智能化釀造只有“讓傳統(tǒng)更傳統(tǒng)，讓現(xiàn)代更現(xiàn)代”，才能真正賦予白酒產(chǎn)業(yè)智能化，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

編輯、排版：羅丹

本文源自《物流技術(shù)與應(yīng)用》2023年06期

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