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焦點訊息:花錢吃剩菜,“剩菜盲盒”正成為年輕人的新型就餐方式?
2023-05-25 11:44:48來源: 藍鯨財經

文|紅餐網

當代年輕人,流行吃“剩菜”。

在這里,“剩菜”并非指打包客人吃剩的飯菜,而是指商家將臨過期的食物,或當天打烊前未售完的食物,隨機組合搭配成“盲盒”的形式出售給顧客。


【資料圖】

近日,“惜食魔法袋”官微宣布入駐重慶,再次引發(fā)網友對“剩菜盲盒”的關注。

據(jù)了解,“惜食魔法袋”是我國第一個專注反食品浪費的小程序,于2021年正式上線,目前已入駐到北京、南京、上海、廣州、深圳、杭州、長沙、成都等多個城市。

在“惜食魔法袋”小程序上,11.9元就可拿下原價35元的面包、12.9元可拿下原價30元的壽司、35元就可拿下的巨型披薩……因為超低的價格,年輕人對“剩菜盲盒”表現(xiàn)出前所未有的追捧。

“剩菜盲盒”,年輕人的新型就餐方式

“省錢的同時還節(jié)約糧食,何樂而不為呢?”一位網友在安利“剩菜盲盒”時表示。

經濟實惠,是“剩菜盲盒”的標志之一。

以“惜食魔法袋”為例,其盲盒價格以11.9元和15.9元居多。雖然消費者無法指定盲盒內的產品,但袋中食物的價值會超過盲盒的售價,主打一個物超所值。有消費者在平臺內購入11.9元的面包盲盒,開出了一大一小兩個面包,生產日期均為當日,兩款面包原價總和近40元。消費者相當以約三分之一的金額買到了當日生產的面包,的確十分優(yōu)惠。

圖片來源:截圖自“惜食魔法袋”小程序

紅餐網觀察發(fā)現(xiàn),目前“惜食魔法袋”小程序上架的食物以烘焙甜點、簡餐輕食、牛奶制品為主。其中不乏面包新語、墨茉點心局、原麥山丘、沁園、仟吉等知名餐飲品牌。

除此以外,“惜食魔法袋”設置了每天的開售時間,比如在晚上7點或者8點,商家會根據(jù)剩余情況上線訂單,且平臺內沒有設置配送選項,需要顧客線上預約、線下自?。幌M者還可以預約第二天早上10點或下午1點的盲盒。

因拆盲盒的心情就像開彩票,消費者可以從中獲取到未知的神秘感,以及打開食品時驚喜感,加之極具性價比,年輕人對“剩菜盲盒”樂此不疲。這種新興的就餐方式,在年輕群體中迅速擴散。

對于這一現(xiàn)象,紅餐網專欄作者翟彬認為,“剩菜盲盒”走紅,是由餐飲商家和消費者的共同需求所促成。

眾所周知,餐飲經營每日必定存在一定的報損,如果可以將其打包成“剩菜盲盒”打折出售,一定程度上能降低餐飲商戶的損失。而“追求極致的性價比”是當代年輕人的生活方式,他們熱衷于“薅羊毛”。

因此,“剩菜盲盒”的出現(xiàn)符合年輕人的消費癖好,同時臨期食品市場教育日漸成熟,也助力了“剩菜盲盒”的發(fā)展。

圖片來源:紅餐網攝

在紅餐網看來,“剩菜盲盒”的興起,還踩在社會“反浪費”的風口上。

2023年是我國《反食品浪費法》施行兩周年。今年3月以來,國家市場監(jiān)管系統(tǒng)啟動為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。期間,政府部門嚴格執(zhí)法,各地餐飲企業(yè)積極參與,全力遏制“舌尖上的浪費”。

目前,餐飲浪費勢頭得到初步遏制,并取得顯著成效。數(shù)據(jù)顯示,全國各地市場監(jiān)管部門檢查餐飲服務經營者200.8萬家,整改餐飲浪費問題2.7萬余個,辦理行政處罰案件8986件。其中,廣東省已檢查餐飲服務經營者16.6萬家,1124個餐飲浪費問題均已要求整改;山東省發(fā)現(xiàn)存在餐飲浪費行為的餐飲服務經營者1378家次,整改問題1651個。

除此以外,全國各地部門發(fā)布一系列相關法律法規(guī),比如江蘇發(fā)布實施《黨政機關食堂餐飲節(jié)約管理規(guī)范》省級地方標準;中國飯店協(xié)會發(fā)布《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》團體標準;陜西省印發(fā)《關于推行制止餐飲浪費行為的指導意見》等等,“反對浪費”成為社會共識。

在此環(huán)境下,“節(jié)約糧食”蔚然成風,“光盤”成為新時尚,也促進了“剩菜盲盒”的走紅。

在“反對浪費”社會風氣下,紅餐網盤點發(fā)現(xiàn),近年來我國有不少專注于“剩菜盲盒”的軟件應運而生。如“袋走pack-age”“兜著走”“米粒盒子”“八點以后ZFW”等等,大部分“剩菜盲盒”仍為烘焙甜品、咖啡茶飲為主。

事實上,在國外“剩菜盲盒”流行已久。2015年,一款以環(huán)保主義為核心理念的“Too Good To Go”(直譯為“扔了可惜”)軟件在丹麥上線,其旨在通過搭建一個以折扣價出售打烊前未售完食物的交易平臺,來減少商家與企業(yè)的食品浪費。

“Too Good To Go”深受海外消費者的喜歡。據(jù)2021年影響報告顯示,僅是2021年,Too Good To Go新注冊用戶數(shù)便超過1949萬,新增入駐門店81666家,累計節(jié)約餐食5200萬餐。

形式可以“盲”, 但品質不能盲

毋庸置疑,“剩菜盲盒”的出現(xiàn),一定程度上緩解了食物浪費的現(xiàn)象。 同時,其不僅滿足了部分消費者經濟實惠的用餐需求,也能夠增加餐飲商家二次銷售商品的機會,降低因損耗所產生的成本,不失為一種雙方共贏的商業(yè)模式。

然而,“剩菜”可以“盲盒”,但食品安全卻不能。

圖片來源:紅餐網攝

我們在看到“剩菜盲盒”帶來諸多好處的同時,其背后的食品安全問題更加值得關注。

有消費者在網絡上反映,購買到的“剩菜盲盒”存在口味不佳、以次充好、食物發(fā)霉等問題。更有消費者表示,其食用后出現(xiàn)身體不適、吃到異物投訴無門。與此同時,還有消費者提出“剩菜盲盒”的“取貨時間”太短,若顧客未能在規(guī)定時間內取貨則視為放棄商品,且不會退還相應的費用。

除此之外,還有部分餐飲商家會在時間上打“擦邊球”。

雖然剩菜盲盒并不是過期食品,但也距離過期時間很近,且商家在盲盒上無特別標注,很多消費者就反饋,在拿到餐時才發(fā)現(xiàn)食材不新鮮。 更重要的是,大多數(shù)“剩菜盲盒”的銷售,平臺和商戶存在“不退不換”的共識,若拿到過期食品,消費者最終也只能扔掉。

“以避免浪費而誕生的“剩菜盲盒”,在現(xiàn)實情況中,卻可能會導致另一種形式的浪費”。在聊到“剩菜盲盒”的問題時,紅餐品牌研究院院長樊寧發(fā)表了自己的看法。

翟彬則向紅餐網表示,“剩菜”在餐飲零售行業(yè)是較為普遍的存在,目前業(yè)內不少餐企會用“打折”的方式處理“剩菜”。 如“不賣隔夜肉”的錢大媽會在晚上7點后實行階梯式打折;胖東來會將熟制品或水果進行分餐打折處理。但與上述情況不同的是,商場、連鎖店自主售賣的“剩菜”會明顯標注最佳食用日期,且食品品質有所保證,但“剩菜盲盒”則沒有做到這一點。

在紅餐網看來,剩菜可以“盲盒”,但監(jiān)管不能“盲”。保障“剩菜盲盒”衛(wèi)生安全問題,需要市場部門的監(jiān)管和規(guī)制。

2022年8月,由于在使用條件、存儲運輸、檢驗檢疫、監(jiān)督管理等方面的嚴格要求,國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《盲盒經營活動規(guī)范指引(試行)(征求意見稿)》。在《意見稿》內規(guī)定:餐飲服務經營者不得以盲盒形式銷售食品,且在使用盲盒商品開展促銷活動時不得誘導、誤導消費者超量點餐。

雖然到目前該條例仍屬于試行階段,最終“剩菜盲盒”是否真的會被明令禁止,還有待觀察和商榷。但所幸的是,“剩菜盲盒”已經引起了國家監(jiān)管部門關注,《意見稿》的出現(xiàn),正說明我國正在考量將把食品列入禁止采用盲盒經營的范疇。但無論如何,日后相關部門仍需加強對“剩菜盲盒”的食品安全問題監(jiān)管。

作為售賣“剩菜盲盒”的餐飲商家,更加有義務保障消費者的合法權益不受侵害,承擔自身本該承擔的責任。

“剩菜盲盒”會成為長久生意嗎?

隨著“剩菜盲盒”的火熱,不少餐飲商家對此摩拳擦掌,躍躍欲試。但值得注意的是,并非所有的餐飲品類都適合制成“剩菜盲盒”。

翟彬向紅餐網指出,“剩菜盲盒”形式可能更適合偏零售化或保質期相對較長的品類,像烘焙類產品一般保質期可長達3—4天,部分面包可能是1—2天。但如果是面食、快餐或是帶湯水的新鮮食品制成盲盒,就很有可能會引發(fā)食品安全問題。尤其是夏季來臨,高溫下食品的腐敗速度會更快,這也是為何當前“剩菜盲盒”以烘焙點心類產品為主的原因。

圖片來源:紅餐網攝

另一方面,“剩菜盲盒”雖然能在一定程度上降低餐飲商家因備貨過多所產生的損耗。但從本質上而言,是否會產生“剩菜”,實則是在考驗餐飲商家對日常銷售的預估準確度。

對此翟彬表示,“剩菜”問題對成熟且有規(guī)模的餐飲企業(yè)而言,其實影響并不大。 因為在數(shù)字化浪潮下,當前很多餐飲品牌的數(shù)據(jù)部門,都可以通過對交通、氣候、人流等多方面因素進行分析,評估每日的客流量和銷售量,從而再選擇菜品備貨。不過,整體來看,成熟的餐飲品牌在備貨上,相較于小店小品牌而言會更加精準。

除此以外,翟彬還認為,隨著餐飲行業(yè)供應鏈和銷售渠道的日益成熟,品牌化、連鎖化將是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢。

“餐飲品牌在備貨時,都會存在一定差值,這是無可厚非的。未來隨著數(shù)字化的滲透,餐企對于備貨的精準度只會越來越高。即便遇上備貨過多的情況,餐企還也可以通過‘顧客試吃’‘當晚打折’等各種形式去解決剩菜問題。剩菜盲盒僅僅是其中一種形式。而且從盲盒的銷售價格來看,餐飲商家不可能通過盲盒賺多少錢,如果因盲盒而產生食安問題,商家還可能會得不償失”。

所以,在翟彬看來,是否會產生“剩菜”,其實也是對餐飲企業(yè)在數(shù)據(jù)監(jiān)管和多余食材處理方式的考驗。

由此可見,在面臨“食品安全”“品類較少”“盈利較少”等種種不確定因素下,餐飲品牌對于“剩菜盲盒”的探索,仍需還有很長一段路要走。

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