2月23日，2022酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會第二階段會議期間，貴州省工業(yè)和信息化廳二級巡視員朱蓓在酒與投資論壇上分享了貴州醬香白酒原產(chǎn)地主產(chǎn)區(qū)發(fā)展實(shí)踐。

貴州是世界知名白酒產(chǎn)區(qū)，以醬香型為主，兼有濃香型、董香、清香及兼香型，總產(chǎn)能80萬千升，醬香型占全省白酒產(chǎn)量的75%左右、約60萬千升，主要集中在赤水河流域。貴州白酒利潤和出口創(chuàng)匯居全國第一，營業(yè)收入和產(chǎn)量居第二，在白酒產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮舉足輕重作用。

朱蓓表示，生態(tài)和傳承是貴州產(chǎn)區(qū)實(shí)踐的差異化特征。

(資料圖)

赤水河畔河谷，氣流相對波動性小，冬暖夏熱、少雨少風(fēng)、高溫高濕，加之原產(chǎn)地獨(dú)特地理環(huán)境和微生物群落，形成一個相對封閉、有利于白酒釀造不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。

貴州產(chǎn)區(qū)秉承醬香型白酒傳統(tǒng)釀酒技藝精華，恪守“崇本守道、堅守工藝、貯足陳釀、不賣新酒”的理念，堅守純釀固態(tài)發(fā)酵工藝、順應(yīng)自然發(fā)酵，大力弘揚(yáng)工匠精神，嚴(yán)格遵循原產(chǎn)地主產(chǎn)區(qū)的釀造邏輯，從源頭原料到制曲、制酒、貯存、勾調(diào)、包裝、成品的全鏈條生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系、溯源體系，從原料到釀造、從工藝到產(chǎn)品都堅守了“原產(chǎn)地”標(biāo)準(zhǔn)。

朱蓓指出，保護(hù)和規(guī)范是貴州產(chǎn)區(qū)實(shí)踐的主旋律。

貴州省編制《貴州省赤水河流域醬香白酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)規(guī)劃》，科學(xué)劃定了218平方公里的醬香白酒“四區(qū)多點(diǎn)”（包括15.03km2茅臺酒產(chǎn)區(qū)、53km2茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、52.4km2仁懷集聚區(qū)及68.4km2習(xí)水集聚區(qū)、赤水河流域特色產(chǎn)區(qū)（含金沙、匯川、播州、赤水等地，共29.1km2）保護(hù)控制范圍），從生態(tài)、生產(chǎn)、生活空間角度對產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了規(guī)劃和管控，規(guī)劃范圍內(nèi)主要發(fā)展醬香白酒及配套產(chǎn)業(yè)，引導(dǎo)酒企及配套產(chǎn)業(yè)到“四區(qū)多點(diǎn)”集聚集群高質(zhì)量發(fā)展。

同時，貴州省出臺了《關(guān)于推進(jìn)赤水河流域醬香白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展的意見》，開展兼并重組做大一批、就地改造提升一批、清理整治退出一批的“三個一批”綜合整治，高位推動產(chǎn)業(yè)產(chǎn)區(qū)綜合整治和企業(yè)規(guī)范發(fā)展，提升世界級產(chǎn)區(qū)承載能力和品牌形象。

朱蓓表示，品質(zhì)品牌和高質(zhì)量發(fā)展是貴州產(chǎn)區(qū)實(shí)踐的靈魂和宗旨。

貴州醬香型白酒，憑借獨(dú)特醇厚的口感和綠色天然的生產(chǎn)工藝，在消費(fèi)者心中逐漸形成了品質(zhì)更高、價值更高的認(rèn)知，產(chǎn)區(qū)形象和產(chǎn)品品牌得到市場廣泛認(rèn)同，成為白酒有機(jī)會、有競爭力、有財富效應(yīng)的品類。

貴州產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為具有生態(tài)紅利、具有發(fā)展?jié)摿?、具有投資價值、具有文化魅力的產(chǎn)區(qū)，是白酒產(chǎn)業(yè)的政策高地、投資洼地和發(fā)展福地。

貴州日報天眼新聞記者 張建

編輯 何濤

二審 牛波

三審 陳華永

關(guān)鍵詞： 生產(chǎn)工藝 承載能力