氣溫節(jié)節(jié)攀升，外賣經(jīng)濟(jì)迅速升溫。筆者近日從美團(tuán)外賣方面了解到，入夏以來，廣州外賣訂單量持續(xù)飆升，其中茶飲、烤串在外賣平臺(tái)上的菜品數(shù)量加起來累計(jì)有78萬種，高居全國(guó)第一。此外，廣州有過半五星級(jí)酒店已經(jīng)上線外賣。

廣州茶飲、烤串外賣菜品數(shù)量高居全國(guó)第一

說起夏季夜宵，最風(fēng)靡的莫過于小龍蝦。據(jù)美團(tuán)外賣線上菜品情況顯示，目前該平臺(tái)的小龍蝦外賣菜品已經(jīng)突破了48000種，就算每天點(diǎn)一種，可以吃130年不重樣。其中，深圳、廣州 、上海 、杭州 、佛山等5城小龍蝦菜品種類最多。在眾多外賣小龍蝦菜品當(dāng)中，麻辣、香辣 、蒜蓉等口味依然是消費(fèi)者的最愛。

“大家出不來，更多人在家里點(diǎn)外賣。最近加上歐洲杯、奧運(yùn)會(huì)，更多的人在家里點(diǎn)宵夜，邊吃小龍蝦邊看比賽。”棠下一家龍蝦館的老板劉平認(rèn)為，小龍蝦是夏季夜宵外賣的“主力軍”。在外賣平臺(tái)上，店里推出了種類繁多的組合和促銷，比如0.01元1只的口味蝦尾、點(diǎn)小龍蝦送一份鹵水花生和毛豆、單人套餐雙人套餐送飲料等。雖然主營(yíng)小龍蝦，但在外賣平臺(tái)上，店里的餐品和各種搭配選擇多達(dá)近80種，顧客選擇更多。

千變?nèi)f化的品種、推陳出新的口味，商家的創(chuàng)造力遠(yuǎn)不止體現(xiàn)在小龍蝦這一個(gè)品類上。據(jù)了解，六月至今，在美團(tuán)外賣平臺(tái)上，外賣串串菜品突破22萬種，外賣茶飲單品突破53萬種，外賣鹵味熟食菜品突破23萬種。其中，廣州在茶飲、串串這兩個(gè)品類上，菜品數(shù)量均位居全國(guó)第一。在廣州，天南地北的特色菜，都能找到一席之地。

外賣品類不斷豐富，直接拉動(dòng)了餐飲生意的增長(zhǎng)。其中，夜宵貢獻(xiàn)“功不可沒”。廣州一家烤魚店的負(fù)責(zé)人唐先生介紹，之前廣州暴發(fā)疫情，加上限制夜宵堂食，店里的外賣訂單一下子就增長(zhǎng)了很多。6月，店里的外賣訂單創(chuàng)歷史新高，其中有60%-70%來自夜宵訂單。

廣州過半五星級(jí)酒店上線美團(tuán)外賣

除了品類不斷豐富，如今在美團(tuán)外賣上的商家品質(zhì)也越來越高。例如，不少星級(jí)酒店餐廳已陸續(xù)開拓外賣業(yè)務(wù)。筆者從美團(tuán)外賣方面了解到，包括中國(guó)大酒店、花園酒店、香格里拉大酒店、東方賓館等在內(nèi)，廣州有過半的五星級(jí)酒店都上線了美團(tuán)外賣。消費(fèi)者足不出戶就可以品嘗來自五星級(jí)酒店的高品質(zhì)外賣。

中國(guó)大酒店中餐營(yíng)運(yùn)經(jīng)理寧玉光表示，最開始開通外賣，是為了讓更多客人能夠足不出戶品嘗到五星級(jí)酒店高品質(zhì)美食的同時(shí)，也拓展酒店品牌的影響力。開通至今，中國(guó)大酒店的外賣營(yíng)收一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)，“我們通過不斷調(diào)整出品和經(jīng)營(yíng)策略，保證出品品質(zhì)，越來越多的外賣客人成了我們的忠實(shí)粉絲。”目前，炭火吊燒琵琶雞、紅燒茄子豬頸肉配時(shí)蔬米飯等快餐類套餐都是中酒在外賣平臺(tái)上的人氣爆款產(chǎn)品。

“對(duì)于外賣業(yè)務(wù)，一直會(huì)是我們著力拓展的一個(gè)板塊。目前我們已經(jīng)取得了很好的市場(chǎng)響應(yīng)。我們?cè)诒ＷC五星級(jí)的出品美味放心的優(yōu)勢(shì)同時(shí)，目前也一直在調(diào)整菜單豐富產(chǎn)品，特別是進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分有針對(duì)性地提供不同年齡層和不同類別客人消費(fèi)喜好習(xí)慣，提供有效能性的產(chǎn)品。比如最近新增加了下午茶系列產(chǎn)品和營(yíng)業(yè)時(shí)間等。”寧玉光介紹，目前中國(guó)大酒店的外賣開通至晚上9點(diǎn)，夜間訂單占全天訂單約40%。在保證品質(zhì)的前提下，相對(duì)于堂食，“五星外賣”“五星夜宵”更具備價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

商家深耕線上 精細(xì)化運(yùn)營(yíng)

外賣品質(zhì)化的不斷提高，背后是餐飲商家們?cè)谏罡€上運(yùn)營(yíng)。而今，越來越多的商家注重線上平臺(tái)、與線下錯(cuò)位發(fā)展，而不是簡(jiǎn)單地把菜品從線下搬到線上。食客也能從外賣平臺(tái)找到更豐富的選擇。

“線上的菜品組合要比線下的更講究，為了讓用戶打開手機(jī)能快速地點(diǎn)餐，外賣的分類需要十分明晰。”廣州老字號(hào)大排檔“孖記士多”老板李彩君介紹，在外賣平臺(tái)上，孖記士多的頁(yè)面不僅分為套餐、飲料、主食、小菜，甚至白灼、清蒸這些都有專門的分類。并且，不同于堂食沒有任何套餐、都是單品售賣，孖記士多在外賣平臺(tái)上推出了多種套餐，“針對(duì)夜宵，我們推出了薯片、雞翅、飲料等搭配的套餐，雖然與堂食單點(diǎn)的分量是一樣的，但這些組合在一起，在外賣平臺(tái)上會(huì)有打折優(yōu)惠。外賣平臺(tái)上的餐品組合多達(dá)三四十個(gè)。對(duì)于我們店的‘爆品’，在外賣平臺(tái)也有專門的折扣。”

新生代大排檔“等我餸上門”主打夜宵。在相關(guān)負(fù)責(zé)人阿熙看來，線上夜宵會(huì)比線下的夜宵設(shè)置針對(duì)性更強(qiáng)。“我們會(huì)把線下一些大分量的菜品做調(diào)整，在線上推出單人套餐組合。對(duì)于歐洲杯舉行等特殊的背景，我們?cè)诰€上還會(huì)推出套餐送啤酒的組合。而且線上會(huì)有一些促銷優(yōu)惠，線下是沒有的。”

阿熙認(rèn)為，外賣有利于品牌的傳播，并且不用占用實(shí)體店鋪的資源。在夜宵外賣餐品的設(shè)置上，等我餸上門的分類細(xì)致到季節(jié)，“現(xiàn)在除了我們店的特色餐品，還有冰凍啤酒等。冬天的話會(huì)推一些比較暖的餐品，比如湯水什么的。”

關(guān)鍵詞： 廣州 外賣訂單量 線上運(yùn)營(yíng) 星級(jí)酒店