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近段時間，要說零食圈最熱的新聞應(yīng)該是良品鋪子在武漢開了家1200平方米的超級大店，它是良品鋪子目前全國最大的門店，也是其唯一一家匯聚主品牌、子品牌、孵化零食連鎖品牌的集合旗艦店。

要知道，常見的零食門店面積100-150平米左右，三只松鼠線下開設(shè)的投食店也才300平方米以上，而一個零食王國店是四個投食店的總和。

(資料圖片僅供參考)

這些年，零食品牌開集合店并不在少數(shù)。甚至有媒體就報道過這樣的現(xiàn)象：在東莞某鎮(zhèn)的一條街上，先后開了5家零食集合店，競爭十分激烈。

與之不同的是，這些出現(xiàn)在街頭的零食集合店打出的口號都是：最低價。

而像良品鋪子這樣定位中高端的零食品牌，線下集合店并不多。街頭零食集合店最大亮點是成本低，主要包括房租、裝修等兩項高成本。但對良品鋪子來說，集合旗艦店有別于傳統(tǒng)集合店，且運營成本也更高。

理想狀態(tài)下，一家具有一定規(guī)模的零食集合店的毛利率接近30%。在成本不低，毛利率也不算漂亮的情況下，為什么良品鋪子要開設(shè)這么大的零食集合店？

01 良品鋪子開大店，意欲何為？

7月28日，良品鋪子零食王國店在武漢開業(yè)。據(jù)了解，開業(yè)三天“零食王國店”入店客流量超萬人次，累計銷售超76W。

這種大店模式除了在面積上遠遠超過普通的集合店，產(chǎn)品上也多達3000多款。但除了在零食貨架的邏輯上做了豐富和創(chuàng)新，良品鋪子也在空間場景上和消費者進行互動，并細分了消費需求。

比如，其空間被劃分為11個版塊，它也成為國內(nèi)第一家圍繞零食、咖啡、控糖、控脂等細分場景，將健身人群、寶寶媽媽、中老年人等消費人群聚合到一起的集合門店。

也就是說，它從一個功能性的零食集合店變?yōu)榧M、體驗、觀賞于一體的空間大店。

一個選手，不僅變成了裁判，還是一個心大的裁判。

區(qū)別傳統(tǒng)的自營主題門店、便利店渠道，零食集合店渠道可以說是近幾年的主旋律，直接承接了傳統(tǒng)賣場商超的流量轉(zhuǎn)移。

比如2022年，良品鋪子率先出手，先是推出了零食量販品牌“零食頑家”，拓展新型零食連鎖業(yè)務(wù)。今年，又聯(lián)合投資了量販零食企業(yè)“趙一鳴”。兩個品牌有著不同用戶，通過滿足不同的消費人群及細分場景需求，二者可以協(xié)同供應(yīng)鏈、門店開發(fā)等資源，提升效率。

對零食集合店來說，規(guī)模是其根本，沒有規(guī)模便沒有供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，但僅擁有規(guī)模是不夠的。當零食產(chǎn)業(yè)的“機會紅利”慢慢從品牌前端向供應(yīng)鏈后端轉(zhuǎn)移，出現(xiàn)品類豐富、價格實惠的零食量販集合店，也就成為了行業(yè)演變的必然。

鹽津鋪子2022年財報顯示，零食集合店模式為鹽津鋪子貢獻了2.11億元的營收，占年度銷售總額比例為7.31%，一舉超過了沃爾瑪和步步高兩大傳統(tǒng)商超。

但良品鋪子走的卻是另一條路，除了大單品效應(yīng)引起的購買消費，有別于低價良品鋪子主打品類與細分場景，可以說是集合店的升級。讓伯虎財經(jīng)想起，當年傳統(tǒng)商超大行其道，隨即像山姆、盒馬這樣的會員商店出現(xiàn)后逐漸蠶食市場份額，引領(lǐng)新的消費潮流。

未來的零食行業(yè)，會發(fā)生這樣的改變嗎？

伯虎財經(jīng)認為很有可能。零食線下渠道正在長出新的分支，消費也在悄然發(fā)生變化。

作為高端零食品牌，良品鋪子正在摸索一條適配的康莊大道。對于休閑品牌來講，線上渠道除抖音、快手等直播帶貨渠道依然增長外，傳統(tǒng)線上渠道增長已然失去高增速，加速線下布局是必然。

2023年，良品鋪子就提出計劃新開1000家門店。在加速布局外，零食王國店成為其探索新模式的樣本，目前來看市場聲音較為積極。

02 良品鋪子正在成為渠道品牌

目前，良品鋪子線下店鋪主要分為直營和加盟兩種，加盟店是運營重心。

2022年財報數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月31日良品鋪子共有門店3226家，去年公司新開直營門店和加盟門店共計661家，貢獻49.58%的營收。

也就是說，線上與線下渠道五五開。仔細觀察，可以發(fā)現(xiàn)良品鋪子正在逐漸脫離零食品牌的單一標簽，在渠道上加深布局。

2023年初，良品鋪子升級門店，在深圳、成都、南京、廣州、武漢等地打造了多個不同場景的線下樣板。與行業(yè)通用、單純展示型的傳統(tǒng)貨架模式不同，良品鋪子做了門店的升級。

為什么良品鋪子要不斷布局渠道？實際上，高端化路線并不好走。

在良品鋪子執(zhí)著高端的這幾年，定位“性價比”的零食很忙已經(jīng)成長為一個不可忽視的對手，去年一年開店數(shù)量是良品鋪子的4倍多。

下沉市場才是中國消費行業(yè)的基本盤。過去幾年，拼多多、蜜雪冰城的崛起驗證了低價的力量。中國餐飲市場上現(xiàn)存的4家萬店餐飲品牌，蜜雪冰城、華萊士、絕味鴨脖和正新雞排也無一不是從下沉市場起家。

目前來看線下零食市場地域化明顯，從湖南起家的零食很忙，浙江本土的老婆大人，深耕江西的趙一鳴零食等連鎖零食店大多雄踞一方，形成地域割據(jù)的局面。

2022年底，良品鋪子推出零食量販店品牌“零食頑家”。其門店分布聚焦在良品鋪子自己的大本營湖北。

押注零食頑家的同時，良品鋪子又聯(lián)合黑蟻資本投資了同樣主打下沉市場、但深耕江西市場的趙一鳴零食。

對于投資原因，良品鋪子的解釋是，量販零食迎合了消費者對零食豐富度、價格、體驗感等方面新的追求，公司通過投資趙一鳴零食等多種模式快速拓展布局該業(yè)務(wù)。這意味著，投資趙一鳴零食，良品鋪子重在加快市場布局和滲透。

從零食品牌以往的發(fā)展歷史來看，先成為地域龍頭，再謀求全國擴張，是普遍的成長路徑。

從最初的自有零食品牌，良品鋪子開始轉(zhuǎn)型和押注渠道品牌。這源于良品鋪子所在的賽道屬性，零食賽道玩家眾多、行業(yè)集中度低、市場分散，對比只售賣自家產(chǎn)品的門店，能兼容多家品牌的渠道品牌能滿足更多元消費者、更廣地域的期待，也能降低SKU過多帶來的供應(yīng)鏈短缺和庫存周轉(zhuǎn)難題。

03 集合旗艦店是泡沫嗎？

從“零食王國店”的布局來看，空間大、產(chǎn)品多只是門店迭代的表象，可以發(fā)現(xiàn)良品鋪子正在努力將更豐富的服務(wù)和體驗注入門店，比如設(shè)置咖啡店、拍照打卡點及在產(chǎn)品上做一些創(chuàng)新。

當然做集合店，最為考驗的還是供應(yīng)鏈、倉儲、物流，需要投入大量的資金、時間和成本。

當前零食集合店品牌除了名字和裝修設(shè)計、色調(diào)不同，在產(chǎn)品種類上差異并不大，并且加盟模式、各項運營指標都趨于相近。決勝關(guān)鍵在于供應(yīng)鏈能力。

開頭伯虎財經(jīng)提到東莞零食集合店競爭激烈的現(xiàn)象，但還有一句話沒有說出來：5家店當中其中一家就已經(jīng)倒閉，從開業(yè)到倒閉只用了不到兩個月時間。

競爭非常殘酷，那集合旗艦店有戲嗎？

根據(jù)良品鋪子在零食集合店上的投資布局，可以說其間接擁有集合店豐富的運營經(jīng)驗，包括倉儲能力。

再一個，良品鋪子擁有獨特的柔性快反供應(yīng)鏈可以幫助供應(yīng)商完成收割工廠直發(fā)單品，極大縮短交付周期，從根源上提升整個供應(yīng)鏈的周轉(zhuǎn)效率。

但不得不面對的一個事實是，目前零食集合店產(chǎn)品定價較低，主打高端的零食王國集合店雖然在品類選擇上更為豐富，但其價格偏高無疑需要漫長時間培養(yǎng)市場。

對于想要做零食航母的良品鋪子來說，每一次渠道變革都是其階段性洗牌的開始，并不存在真正意義上的安全期。但其開創(chuàng)的大店模式無疑將給零食行業(yè)帶去新的思考，一個新周期正在更迭。

參考資料：

• 1.NBS新品略：一條街開5家零食集合店，年輕人不夠用了
• 2.新京報：良品鋪子做大店、三只松鼠開社區(qū)零食店，休閑食品爭戰(zhàn)線下
• 3.食品商：押注渠道品牌，良品鋪子路在何方？

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