(資料圖片)
五花肉清洗干凈后,在案板上鋪上食品級的廚房紙巾把洗干凈的豬肉放在上面,將它們晾干水分;晾干水分后把豬肉放入大碗中,這時候大部分人就會直接放入食鹽進行腌制,其實這樣是大錯特錯的,這樣肉的腥味更重,不香并且咸味也非常的重。
正確做法是先往肉中放入一些姜片、蔥節(jié)再倒入一點高度白酒;先將姜片和蔥節(jié)揉搓一下,將它們?nèi)啻瓿鼋[汁,再結(jié)合高度白酒一起把每一塊豬肉都涂抹均勻,1斤豬肉用5毫升左右的高度白酒;這樣既可以去除肉中的腥味又可以增加香味,使得做出來的臘肉,持有一股特殊的香味并且高度白酒還可以殺菌消毒,腌制臘肉不易壞;然后放入2勺生抽、0.5勺老抽再次下手抓拌均勻,讓它們?nèi)胍幌碌孜叮瑫r使得做出來的臘肉色澤金黃透亮非常的誘人;先把它們放置一旁腌制。
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