昨天上午10點(diǎn)半，一個(gè)穿著潮流的年輕人拿著熱氣騰騰的熱拿鐵推開Reload Coffee的店門時(shí)，400米外的KITE Coffee反常地沒有按時(shí)營(yíng)業(yè)，店主駱駱臨時(shí)決定給自己放一小時(shí)的假，騎車前往800米外的Parking Coffee，準(zhǔn)備要一份每日限量供應(yīng)的冠軍套餐。與此同時(shí)，距離Parking Coffee不到200米遠(yuǎn)，“八角杯咖啡”年輕的咖啡師們剛結(jié)束了一波咖啡的外賣早高峰……

杭州中山北路，這條在小紅書上被網(wǎng)友們稱為“寶藏馬路”的街道，現(xiàn)在是杭州咖啡店“內(nèi)卷”最厲害的地方。記者 樓金靖

兩年不到開出30多家咖啡館

駱駱是杭州本地人，去年10月辭掉了廣告公司的工作，準(zhǔn)備做點(diǎn)小生意。她并沒有糾結(jié)太長(zhǎng)時(shí)間，相比其他餐飲行業(yè)，咖啡店是缺乏資金和經(jīng)驗(yàn)的年輕創(chuàng)業(yè)者的最佳選擇之一。

在濱江看了幾家門店之后，她還是把店址選在了中山北路附近，理由居然是“卷”。“競(jìng)爭(zhēng)是激烈，但氛圍確實(shí)太好了。”不過(guò)為了更好生存，她還是選擇離“內(nèi)卷”的中心稍微遠(yuǎn)一點(diǎn)，把店開進(jìn)了下焦?fàn)I巷的社區(qū)里，半被動(dòng)地成為了一家社區(qū)咖啡店。

開業(yè)將近5個(gè)月，駱駱還沒有品嘗到盈利的喜悅，“我希望這家咖啡店能長(zhǎng)久開下去，而不是作為一個(gè)過(guò)渡。”在店里，駱駱偶爾還會(huì)拾起老本行，接一些策劃、設(shè)計(jì)的工作。

“卷”是活躍在這個(gè)區(qū)域內(nèi)大部分咖啡店主共同的感受，也是一個(gè)客觀事實(shí)。2019年疫情來(lái)臨之前，“不想上班”的小趙和小丁一拍即合，開始籌備Reload Coffee開店計(jì)劃。當(dāng)時(shí)中山北路上只有四五家咖啡店，已經(jīng)算是杭州咖啡店氛圍比較好的一條街。

而現(xiàn)在，以同方財(cái)富大廈為圓心，算上橫亙其中的小巷弄，600米半徑范圍內(nèi)，至少開出了大大小小、風(fēng)格各異的30多家咖啡店。用小趙的話來(lái)說(shuō)：“眼睜睜地看著周圍的咖啡店林立而起。”

為了從黑白色調(diào)的咖啡店中跳脫出來(lái)，小趙選擇將墨綠色作為Reload Coffee的主色調(diào)，“沒想到和背后小區(qū)樓的雨棚顏色也很搭，完美融入了社區(qū)。”不僅如此，Reload Coffee憑借亮眼的墨綠色，還在小紅書上收獲了一大波關(guān)注。

所幸時(shí)機(jī)挑得好，自開業(yè)以來(lái)Reload Coffee基本沒有經(jīng)歷過(guò)虧損的情況，甚至還將原本只有10多平米的門店擴(kuò)展成了能容納10多人堂食的第三空間。一些老客常常感嘆于Reload Coffee的“長(zhǎng)壽”。

冠軍也來(lái)開店

咖啡店越開越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，最直觀地體現(xiàn)在裝修風(fēng)格上。從中山北路拐到屏風(fēng)街，有一家荒雀咖啡館，打卡的年輕人會(huì)特別強(qiáng)調(diào)，投影墻和漸變色樓梯非常能“出片”。店主Veronica原先從事服裝生意，定位受眾就是“直播式青年”，所以在設(shè)計(jì)上特別用心，“光設(shè)計(jì)費(fèi)就抵得上這家店一年的房租”。

開一家咖啡館花多少錢，取決于門店大小、設(shè)備好壞、裝修風(fēng)格等很多因素。像是駱駱的咖啡館，整體下來(lái)花了差不多30萬(wàn)元，在中山北路算是中等水平。一些咖啡館為了保證客流，成為網(wǎng)紅店，自然要多花成本，比如更好的燈光、更獨(dú)特的色彩和菜單設(shè)計(jì)。這些小心思都可能打動(dòng)社交達(dá)人，被發(fā)到社交媒體上，點(diǎn)燃其他人的打卡熱情。

當(dāng)然也有例外，比如駱駱寧愿犧牲營(yíng)業(yè)時(shí)間也要去打卡的Parking Coffee，代表了杭州咖啡圈子的天花板。和周圍一些總是想吸引網(wǎng)紅打卡，在社交媒體上出圈的咖啡館不同，他們主動(dòng)把店內(nèi)的光源設(shè)置成了不適宜拍照打卡的類型。

即使這樣，頭頂著“世界冠軍”光環(huán)，他們還是迅速出圈了。潘瑋，Parking Coffee的主理人，接連在2020年和2021年世界咖啡大賽中國(guó)賽區(qū)獲得亞軍和冠軍，是駱駱口中的“潘神”——雖然入行時(shí)間不長(zhǎng)，但她明白，咖啡這行，入門容易，但要把咖啡沖到冠軍的水平，“沒有點(diǎn)天賦、時(shí)間和資金的加持怕是很難”。

Parking Coffee有多火?上周，上?？Х葠酆谜甙倩芙柚霾顏?lái)杭，特地到Parking Coffee打卡，雖然沒有搶到心儀的冠軍套餐，但一杯咖啡四重奏和一杯手沖已經(jīng)讓她覺得不虛此行。讓她印象最深的是，每端上一杯咖啡，咖啡師都會(huì)彎下腰詳細(xì)和客人介紹制作工藝、風(fēng)味口感，充滿了儀式感。

“確實(shí)不錯(cuò)，和上海頂尖的咖啡館比也不差。”她也是第一次發(fā)現(xiàn)，小小的中山北路居然聚集了那么多咖啡館，“差不多兩天喝了10多杯吧，感覺咖啡這塊杭州和上海‘卷’得不相上下!”

“最好逛”的一條街

能讓年輕的咖啡創(chuàng)業(yè)者和世界大賽冠軍都不惜“內(nèi)卷”到此開店，中山北路究竟有什么魔力?

在各路社交平臺(tái)，這條路被描述成杭州“最好逛”的一條街。鼎盛時(shí)期，這里有80多家日料店，杭州的日料風(fēng)就是從這里開始吹;這里也能吃到世界各地風(fēng)味各異的面包，在咖啡店林立前，每走幾步就能聞到面包出爐的香味;橫亙?cè)谄渲械陌倬幌?，被許多人看作杭州的夜宵勝地……

除了吃，中山北路和鳳起路交叉口上的國(guó)都商務(wù)大廈，聚集了杭州最早一批劇本殺門店，整棟樓里都洋溢著青春的氣息;這兩年，沿途的下沉式門店紛紛做起了vintage(古著)生意，配合復(fù)古的樓梯，很好買也很好拍……老底子杭州人還會(huì)告訴你，保留著老杭州生活氣息的孩兒巷和陸游有關(guān)，那首膾炙人口的《臨安春雨初霽》就是在孩兒巷的南樓就著雨聲寫出來(lái)的，當(dāng)年陸放翁62歲，一個(gè)很杭州的數(shù)字。

另外，這里還有杭州最早的基督教教堂天水堂，因此命名的耶穌堂弄里有一株百年銀杏樹，是150年前傳教士司徒爾親手種下的。

“可以說(shuō)，這里自古以來(lái)就是杭州的寶地。”比Reload Coffee還要早，2016年，杭州本土咖啡品牌八角杯在這里開了第一家店，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)3個(gè)人，都是地地道道的杭州人。“從商業(yè)角度，這里緊鄰武林廣場(chǎng)，周邊小區(qū)和寫字樓眾多，住戶大多有比較強(qiáng)的消費(fèi)能力。”八角杯聯(lián)合創(chuàng)始人艾老師說(shuō)。

不過(guò)，2016年那會(huì)兒，進(jìn)店的客人很多，但多數(shù)人都看不出來(lái)這家店是做什么的，連咖啡機(jī)都沒見過(guò)，甚至還有顧客“預(yù)言”這家店撐不過(guò)兩個(gè)月。

“那時(shí)候杭州最流行的還是藍(lán)山，星巴克已經(jīng)慢慢鋪開。在大部分人眼里，喝咖啡是一件很高端、很商務(wù)的事。”艾老師說(shuō)，“當(dāng)時(shí)咖啡是西餐廳的附屬品，不作為剛需存在。”

把喝咖啡從商務(wù)行為變成日常消費(fèi)，還得歸功于星巴克和后來(lái)的瑞幸，以及這兩年，咖啡成了資本的新寵。借著這股風(fēng)，擁有一家店的八角杯很快拿到了融資，走出中山北路，成長(zhǎng)為連鎖品牌。

關(guān)鍵詞： 杭州中山北路咖啡店 咖啡一條街 咖啡市場(chǎng)內(nèi)卷 咖啡融入日常消費(fèi)場(chǎng)景