堆滿國人年貨餐桌，考驗的不僅是品牌的“面子”，更考驗產(chǎn)品的“里子”。

來源|AI藍媒匯

ID:lanmeih001

【資料圖】

作者|楊蕾

編輯|韓小黃

“被朋友圈里山姆囤年貨的盛況刷屏了！牛肉是山姆專供冷鏈，品質(zhì)又好又穩(wěn)定，腌漬烤肉、斑節(jié)蝦、北極甜蝦也都是山姆專供，在其他地方買不到。甜甜圈巧克力禮盒樣子可愛，女兒超級喜歡，買回去過年送給她的小伙伴！”

小紅書網(wǎng)友@七七的媽咪在社交平臺曬出了她在山姆會員店的掃貨。今年春節(jié)比往年格外早，不少網(wǎng)友也都紛紛在12月底涌入山姆采購打卡。

為什么中產(chǎn)都愿意去山姆會員店搶年貨？

因為越來越多的消費者愿意為高品質(zhì)買單。

何為高品質(zhì)？山姆給出的標準是： 產(chǎn)地專供、穩(wěn)定的貨源、重視自有品牌。具體來說，山姆超市的每一個SKU，從原料到成品都會溯源產(chǎn)地；及其重視供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性；關(guān)注市場空間和研發(fā)能力，提升自有品牌的價值認同。

正直年節(jié)上，懂吃、會吃的消費者 都在吃原產(chǎn)地直供、都在搶品牌貨源。

事實上，隨著國人對品質(zhì)消費意識的逐漸成熟，不僅僅是山姆等洋品牌大受消費者歡迎，高品質(zhì)的國貨品牌也得到了消費者的持續(xù)認可，并基于產(chǎn)品品質(zhì)成為其“回頭客”。

作為國外連鎖超市，山姆在選品、溯源產(chǎn)地方面，受到了消費者的廣泛好評。在國內(nèi)，高端零食品牌良品鋪子也早已展開了一場關(guān)于原產(chǎn)地精選好原料的“尋味良品”版圖。

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良品鋪子遍尋山海，精選了沂蒙山楂、獐子島蝦夷扇貝、滕州馬鈴薯、臨安山核桃、云南夏威夷果、東北紅松等至臻之味，為消費者帶來過年走親訪友、家人分享的零食盛宴。選擇良品鋪子，消費者在意的不僅是品牌帶來的“面兒”，更是為品牌背后的品質(zhì)買單。

臨安山核桃豐收

據(jù)了解，良品鋪子的“良品金選”純堅果禮盒中，來自全球多國原產(chǎn)地新鮮、優(yōu)質(zhì)的堅果，經(jīng)過生產(chǎn)商甄選、原料精選、生產(chǎn)過程監(jiān)控、口味定制、快捷物流保鮮、上柜前質(zhì)檢等6道環(huán)節(jié)，確保良品上桌的每一口美味，都是區(qū)別于市面的精品。

除此之外，良品鋪子優(yōu)選了適合孝順長輩的0蔗糖“金選健康禮”，滿足肉食愛好者口腹之欲的“肉肉大滿足”純?nèi)舛Y盒，以及適合兒童的“萌兔壓歲包”等零食大禮包……這些深受消費者青睞的爆款零食，每一種原料都經(jīng)歷了溯源優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地。

一份份良品鋪子年貨大禮包，送出的不僅是體面和祝福，也是國人對美好生活的追求。

溯源產(chǎn)地，一顆小堅果成為云南人的黃金果

曾幾何時，在70后、80后的印象中，對年貨的概念就是炒貨攤上的瓜子花生。尤其是生活在北方的孩子條件更匱乏，地理條件約束下，過年只能買一兜子糖炒栗子和柿餅子，其他年貨都歸為奢侈品，連名字都叫不上，更別提能吃上一口。

那時候，人們想吃到夏威夷果、開心果、巴旦木這些進口的堅果，都得找國外的朋友幫忙代購。

千禧年后，隨著物流產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展，這些“緊俏貨”開始逐步走進萬千普通家庭，而良品鋪子，就是最早一批將國際優(yōu)質(zhì)原料引入國內(nèi)的零食品牌之一。

熟悉良品鋪子消費者都有這樣的認知：良品鋪子零食的原材料都是通過全球采買。長期對全球原產(chǎn)地原料進行比選和研發(fā)，目前已經(jīng)和多個國際供應(yīng)商簽訂采購協(xié)議，使優(yōu)質(zhì)原料覆蓋100余個SKU。

事實上，讓優(yōu)質(zhì)零食實現(xiàn)本土化，光依賴進口還遠遠不夠，消費高需求下，在國內(nèi)孕育優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地亦是良策。2019年，良品鋪子一邊采購著南非、澳大利亞的進口夏威果原料，一邊在云南尋找夏威夷果優(yōu)質(zhì)農(nóng)場，同步進行一場關(guān)于堅果原料國產(chǎn)化的供應(yīng)鏈布局。

但這條路并不好走。

相比早已實現(xiàn)機械化、標準化、規(guī)?；陌闹?、南非等夏果主產(chǎn)區(qū)，云南盡管也具備得天獨厚的自然條件，但云南夏果沒名氣、沒銷路，農(nóng)戶更是分散種植，靠天收成，使得夏果引入國內(nèi)40多年都未能形成穩(wěn)定的規(guī)模化生產(chǎn)。

3年前，良品鋪子走進了云南德宏傣族景頗族自治州，與當(dāng)?shù)睾诵墓?yīng)商展開合作，推動原料標準升級。比如消費者普遍敏感的果徑大小和壞籽問題上，良品鋪子對供應(yīng)商開展了專業(yè)輔導(dǎo)，提高原料驗收標準，將成熟的果實分級驗收，引進壞籽類型辨識及篩選設(shè)備……使云南夏果完果率高于進口原料標準，完果率高達97%以上。

云南夏威夷果

與此同時，良品鋪子協(xié)同當(dāng)?shù)胤N植企業(yè)和合作社果農(nóng)開展科學(xué)化、規(guī)?；N植，確保供應(yīng)鏈長期的穩(wěn)定性。當(dāng)?shù)毓r(nóng)武金海坦言：“現(xiàn)在我們種植的夏果樹從2萬棵減少到1.4萬棵，但黑果率卻下降了50%。產(chǎn)量沒變，掛果周期短、果實大，出仁率更高！”他說，“ 只要原料好，根本不愁賣。良品鋪子只挑選22mm-26mm品質(zhì)大果，以高于市場收購均價1-2元價格進行采購，因此我們?nèi)粘８⒅鼐毣蜆藴驶N植，提高產(chǎn)量，以達到無黑果、無蟲害?！?

良品鋪子作為平臺型企業(yè)，一方面鏈接產(chǎn)地，倒逼供應(yīng)鏈升級。

每年9月中旬，云南德宏傣族景頗族自治州的夏果會實現(xiàn)豐收，一顆小堅果，也成為了云南果農(nóng)的黃金果。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，良品鋪子采購云南夏威夷果5800噸，帶動直接經(jīng)濟效益1.25億元。與良品鋪子合作的夏威夷果基地，直接帶動當(dāng)?shù)?萬余名農(nóng)戶增收。

另一方面，鏈接消費者，為國人提供高端原料產(chǎn)出的美味。

成熟的果實經(jīng)過半個月加工，產(chǎn)地直運的夏果就能經(jīng)過良品鋪子3000多家門店和多個電商渠道走進國人家中。相比成熟于4月份的南非夏果，成熟于9月中旬的云南夏果，果實更新鮮、更對年味。

精耕細作，才是對優(yōu)質(zhì)原料最大的尊重

多年來，良品鋪子高舉“高端戰(zhàn)略”的大旗，并非空穴來風(fēng)。

撐起“高端”二字，除了在于從供應(yīng)鏈最上游的原材料處著手，也在于持續(xù)加深研發(fā)環(huán)節(jié)，將優(yōu)質(zhì)原材料精耕細作。

在社交平臺上，良品鋪子小兔山楂棒和高蛋白豬肉脯大受追捧，成為了吃貨們和寶媽們在年貨清單上的必選項。

山楂棒棒糖和豬肉脯很多品牌都在做，憑什么良品鋪子的產(chǎn)品能賣成爆款？

我們還原了兩個細節(jié)。

首先，化繁為簡，良品鋪子堅持減少添加劑來呈現(xiàn)產(chǎn)品。

以寶媽更注重原料的兒童零食小食仙舉例，一只小兔山楂棒，里面只用了產(chǎn)自山東沂蒙山區(qū)的“大金星”山楂和白砂糖兩種原料。實現(xiàn)了媽媽期待的“0添加防腐劑、0食用香精、0著色劑”的清潔配方的放心零食。

這既是良品鋪子對原材料品質(zhì)的自信，也是對食品安全的更高追求。

眾所周知，山東沂蒙晝夜溫差大，長在這里的“大金星”山楂“沉淀”了充分的糖分，色澤鮮艷、酸甜可口。沂蒙也是全國出名的礦泉水之鄉(xiāng)，這些“大金星”受沂蒙山區(qū)礦泉水的灌溉，比野山楂個頭大得多，果肉也更細膩飽滿，產(chǎn)量大。

沂蒙山區(qū)“大金星”豐收

好原料，是良品鋪子精耕細作好產(chǎn)品的基礎(chǔ)。據(jù)了解，良品鋪子只選用沂蒙地區(qū)“大金星”樹熟特級果。供應(yīng)商生產(chǎn)負責(zé)人崔紀坤介紹：“特級果平均高出市場價2角左右，現(xiàn)在一年采購山楂4000多噸，60%都用于加工良品鋪子的山楂系列產(chǎn)品。隨著采購量越來越大，未來優(yōu)質(zhì)山楂收購價格會更高，老鄉(xiāng)再也不用擔(dān)心豐收時節(jié)‘果賤傷農(nóng)’了。”

在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，良品鋪子對供應(yīng)商提出了更高的要求。

2019年，供應(yīng)商投資1000萬元對車間進行改造，配備空氣消毒機，升級成10萬級無菌凈化車間，連續(xù)兩年引進山楂棒自動插棒的機器，提高自動化水平，產(chǎn)能效率再次提高。

為了讓中國寶媽放心選購，良品鋪子卷完原料卷包裝，小兔山楂棒選用了更安全的紙棒固定山楂，在外包裝上也采用食品級透明塑紙。

小兔山楂棒加工過程

種種細節(jié)的疊加，才使小兔山楂棒在眾品牌中脫穎而出。2020年天貓零食山楂棒單品數(shù)據(jù)顯示，單良品小食仙的小兔山楂棒這一SKU，就創(chuàng)下了38.3%的市占率，2021年更是創(chuàng)造了1.2億銷售額。

其次，良品鋪子在原料加工上還原了極致的傳統(tǒng)工藝。

都市快節(jié)奏下，人們總會懷念手作工藝的原生態(tài)口感，尤其是在年節(jié)上，傳統(tǒng)的手工藝技法制作出的零食，更能一解鄉(xiāng)愁，吃的不僅僅是美味，更是一種情懷。

良品鋪子高蛋白肉脯產(chǎn)自靖江，堅持傳統(tǒng)工藝，并對肉脯原料定下苛刻的標準：豬肉只挑選瘦肉更多、纖維更粗的三元豬，這樣制成的肉脯韌勁足、更好嚼；只挑豬后腿上的“兩大塊”——奶泊肉、老板肉，它們?nèi)赓|(zhì)細嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，讓做出的肉脯更少油膩。

在產(chǎn)品研發(fā)加工環(huán)節(jié)，良品鋪子的研發(fā)工程師龐倩介紹：“消費者普遍認為豬肉脯偏硬、偏甜。同時，市面上的產(chǎn)品普遍添加了防腐劑?！?/p>

而龐倩所在的研發(fā)團隊，就是要避免這種“工業(yè)化”生產(chǎn)的豬肉脯。

為此，良品鋪子肉脯研發(fā)團隊將肉脯厚度變?yōu)樵瓉淼?倍，通過低溫慢烘、高溫快烤兩段式烘烤工藝精準控制水分，達到更柔軟易嚼的口感。但肉脯水分高也增加了霉變風(fēng)險，為此團隊共同測試20余次，將臨界水分含量精準到具體數(shù)值。

在實現(xiàn)不添加防腐劑上，龐倩介紹，“我們使用天然抑菌成分代替常規(guī)防腐劑，并在包裝內(nèi)增加脫氧劑，既滿足消費者健康需求，又從配方端增強產(chǎn)品技術(shù)壁壘?！?/p>

不論是對原材料的品質(zhì)把控，還是對原材料的研發(fā)加工，良品鋪子充分理解消費需求、感知和體驗，和供應(yīng)商協(xié)同對產(chǎn)品進行研發(fā)制作和品質(zhì)把控。

讓端上茶幾的肉脯傳遞出濃濃的靖江風(fēng)味，也為吃貨們回家過年帶來肉肉盛宴，享受大快朵頤的滿足感。

推動產(chǎn)業(yè)升級，產(chǎn)品力才是品牌影響力

以優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地原料實現(xiàn)精加工，諸如小兔山楂棒、豬肉脯等爆款產(chǎn)品在良品鋪子的爆款版圖里越來越豐盛，可以實現(xiàn)南北各地、眾口難調(diào)的消費者對年貨挑選和期待。

比如，用山東滕州生產(chǎn)的馬鈴薯作為原料的酥脆薄餅，滿足了各地食客對小餅干的要求，一年下來，消費者“炫”了良品鋪子兩個億的酥脆薄餅。畢竟，沒有人不愛吃土豆。

來自山東滕州馬鈴薯加工的酥脆薄餅

種種美味年貨端上桌，背后都離不開良品鋪子對推動優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)升級做出的努力。

產(chǎn)品力決定品牌影響力，品牌力將影響整個零食行業(yè)的發(fā)展。這也是良品鋪子作為平臺型企業(yè)，堅持“高端戰(zhàn)略”下一直在做的事。

在供應(yīng)鏈上游，良品鋪子率先推動云南夏威夷果國產(chǎn)化，并對東北紅松、新疆若羌灰棗、福建南日島海帶、云南昭通山區(qū)野生羅漢筍、臨安山核桃等全國34個國家地理標志產(chǎn)地以及小眾原料優(yōu)質(zhì)產(chǎn)地實現(xiàn)升級產(chǎn)業(yè)鏈。

在供應(yīng)鏈中游，良品鋪子協(xié)同優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)商，研發(fā)生產(chǎn)出消費者認可的網(wǎng)紅產(chǎn)品。這對于推動產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化和產(chǎn)品高質(zhì)量發(fā)展也起到了積極促進的作用。

反饋到消費市場上， 品牌是面子，產(chǎn)品是里子。沒有產(chǎn)品力也就撐不起品牌溢價。良品鋪子推動國內(nèi)優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地標準化、品質(zhì)化，才能讓消費者對產(chǎn)品放心、對品牌信賴。

在年貨節(jié)這一中國人情消費最密集的時刻，消費者“閉眼入”良品鋪子，正是對品牌最大的肯定。

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關(guān)鍵詞： 良品鋪子 夏威夷果 精耕細作