走進一家超市門店內，第一財經記者看到在最顯眼處放置著檸檬、橙柚類水果。“我們這幾天都加大了維C類水果的訂貨量，每天都供不應求?！钡陠T說道。

(資料圖片)

最近在很多超市賣場都能見到類似的畫面。根據第一財經記者近日實地走訪和查詢零售商大數(shù)據了解到，目前增強免疫力的產品備受消費者關注，部分商家維生素銷量同比增長210%，柑橘、橙、柚類富含維生素C的水果銷量環(huán)比增長顯著，一些超市該類水果一度賣空。歡樂家糖水黃桃罐頭環(huán)比11月同期銷量增幅超100倍；農夫山泉飲用水環(huán)比11月同期銷量增幅超66%。

值得注意的是，由于居家人群近期增加，預制菜銷量增長明顯，部分超市預制菜銷量環(huán)比增長380%。家樂福、沃爾瑪、麥德龍、百聯(lián)、永輝、盒馬、大潤發(fā)等都在積極備貨，尤其是從供應鏈渠道加大上述熱銷品采購。但工作人員緊缺也是零售商們目前面臨的挑戰(zhàn)。

三大件：橙柚、黃桃罐頭和預制菜

在寒潮疊加疫情的雙重影響下，各大零售商的到家訂單激增，家樂福數(shù)據顯示，近一周柑橘、橙、柚類水果環(huán)比增長顯著，其中贛南臍橙環(huán)比增長188%，檸檬環(huán)比增長60%。葡萄柚、皇冠梨、碭山梨、青檸檬、富士蘋果、進口香蕉等水果均出現(xiàn)3倍以上增長。

大潤發(fā)方面表示，近期檸檬銷售量第一，銷量同比增加了249%。其他的柑橘類水果銷量提升，愛媛果凍橙、贛南臍橙、粑粑干和砂糖橘等銷量同比均超過50%以上。

“我們每天都要配多次貨，主要是橙、柚類水果，基本到一批就售罄一批，然后馬上再進貨。我們的供應鏈還是比較強的，所以還能供給得上，但的確會在一度出現(xiàn)水果區(qū)域橙、柚類水果賣空的情況?！币患掖笮瓦B鎖超市采購負責人告訴第一財經記者。

其他補充能量和維生素的商品也非常熱銷。

百聯(lián)麾下的新零售品牌逸刻方面表示，其線上銷售再次大幅增長，并主要集中于適用于快速補充營養(yǎng)增強免疫力的商品。其中，電解質飲料、潤喉糖、能量棒等功能型商品的銷量在線上渠道分別有近70倍、40倍、20倍的環(huán)比增長；于此同時，隨著居家辦公、居家網課群體的增加，居家悅己類產品銷量亦大幅提升，玩具類商品在線上渠道的環(huán)比增長近40倍。逸刻的寶可夢系列卡牌，第一批貨源在一周內售空。在CBD便利店銷售渠道，雖然辦公人數(shù)減少，但如潤喉糖等健康食品、能量棒等機能性食品的銷售增幅均在200%以上。

唯品會數(shù)據顯示，12月以來，增強免疫力的產品備受消費者關注，平臺上維生素銷量同比增長210%，益生菌、奶薊草銷量分別同比增長45%、101%，膳食纖維銷量同比增長60%以上。其中，上海消費者購買的維生素、益生菌商品數(shù)量同比增長259%、71%。此外，在家庭醫(yī)療保健用品上，家庭護理用品銷量同比增長180%，中醫(yī)保健用品銷量同比132%，制氧機銷量同比增長4倍以上。

12月13日～12月16日，京東超市北京地區(qū)重點保供商品銷量前十品類，累計下單量超200萬單，包括糧油調味、家庭環(huán)境清潔、飲料沖調、蔬菜、休閑食品和清潔紙品等。

而此前沖上熱搜的黃桃罐頭依然熱銷。京東超市12月13日～12月16日的數(shù)據顯示，京東超市北京地區(qū)保供商品中，銷量增幅較高的商品包括歡樂家糖水黃桃罐頭、生命奧秘次氯酸消毒液、中安衛(wèi)次氯酸消毒液免洗消毒噴霧、本安然75%酒精消毒液、KOOGIS可其氏酒精消毒液、霧小潤次氯酸消毒液等。食品方面，歡樂家糖水黃桃罐頭環(huán)比11月同期銷量增幅超100倍；農夫山泉飲用水環(huán)比11月同期銷量增幅超66%。

除了補充營養(yǎng)的橙、柚類水果和悅己型的黃桃罐頭，隨著居家人群增加，“即食、即熱、即烹、即配”的預制菜銷量大漲。尤其在疫情期間，消費者對預制菜產品需求增多，各大電商、生鮮超市預制菜銷量都在成倍增長，C端預制菜產品的接受度不斷提升。家樂福數(shù)據顯示，近日以來預配菜類銷售環(huán)比增長顯著，其中日式壽喜鍋、部隊火鍋等，環(huán)比增長超82%，天福號醬肘子，環(huán)比增長26%；逸刻的預制菜銷量環(huán)比增長380%，其中，逸刻于“光明邨”合作聯(lián)名的熟食有20倍增長；大潤發(fā)近期的預制菜銷售業(yè)績同比增加167%；盒馬的半成品菜截至目前整體銷售同比增長78%。其中快手菜類的預制菜品同期表現(xiàn)也是增長了82%。

天眼查數(shù)據顯示，截至目前，預制菜相關企業(yè)6.4萬余家，其中，2022年1月～11月新增注冊企業(yè)1,690余家，1～11月新增企業(yè)注冊增速達42.7%；截至2022年12月，預制菜相關專利申請已有55項，同比上升266.67%。

在線訂單增加，運力成挑戰(zhàn)

面對上述熱銷品的需求大增，各大零售商開始加大備貨量。

北京永輝超市針對近期幾個重點品類進行了大量的備貨，以黃桃罐頭為例，聯(lián)動芝麻官，暢陽、饞大獅等品牌從廠家直接調貨保證滿足消費者需求；目前平均單店滿足率在80%以上。除了黃桃罐頭，對于功能性飲料，電解質水，維生素飲料等產品也進行了加大備貨量的操作，與脈動，元氣森林，佳得樂等重點品牌也進行了大量商品的采購。針對檸檬、金桔、橙類等補充維生素C的生鮮“爆品“，永輝加強數(shù)字化供應鏈，目前平均單店滿足率在60%以上。

聯(lián)華超市提前加大采購量，依托供應鏈，與山東、福建、河北、云南、甘肅等源頭基地長期合作，針對上海市民餐桌上偏好的蔬菜品種提前部署，確保貨源充足。同時，聯(lián)華還從河南分批采購了共計8000噸的愛心助農蔬菜，品種涉及冬季市民可囤的大白菜、胡蘿卜、白蘿卜等，這些助農蔬菜也將分批進入門店平價銷售，保證菜價平穩(wěn)。

各大零售商反映，由于居家人群增加，因此目前在線預訂量大增，這也使得零售商的運力受到考驗和挑戰(zhàn)。

“我們門店內目前有至少三分之一的員工新冠陽性了，所以只能整體調整人手，在送貨到家方面會有些運力不足?！币患疫B鎖超市的運營負責人對第一財經記者表示。

還有部分零售商反饋一些門店內只有50%不到的員工，這都影響了客人的送貨需求。

面對這樣的挑戰(zhàn)，北京永輝在多個線下超市門店外設立自提點，消費者在線上購物時可以選擇“自提”的方式，憑自提碼到門店外自提點以“無接觸方式”拿取商品。針對部分小區(qū)，采用三輪車等工具批量集中配送的方式，提高服務效率。此外，北京永輝也通過門店支援和“變陣”等方式增加運力，如兄弟門店支援，線上線下員工“變陣”支援等，通過調集運力的方式緩解部分門店運力緊張等情況。

聯(lián)華物流啟動人員、車輛、存儲運作的預案。目前，常溫商品日收發(fā)數(shù)峰值接近20萬件，較日常運作上升120%。冷鏈商品的發(fā)貨數(shù)量超過了200噸，較日常運作量上升100%。聯(lián)華超市所有門店員工需憑24小時核酸證明上崗，公司對員工的班次也進行了調整，分成不同時間段，確保班次之間無傳染，采取做一休一制度、上下班不見面交接機制，交接班上一班次離開場所立即全面消毒工作場所，確保員工和門店環(huán)境的安全。最大限度減少門店員工的感染人數(shù)，不引發(fā)集中感染，保障門店人員健康和安全，提前應對疫情可能帶來的人力減少。

就在日前，上海市網購商會發(fā)出倡議書，提倡“無接觸”配送，居民購買生活用品、餐飲外賣、藥品等，盡量不直接接觸配送員，在約定位置實現(xiàn)“無接觸”交接，建議選擇放在小區(qū)內的置物架、自提柜或驛站內，減少配送人員的入戶配送時間，同時也可降低傳播風險。鼓勵近期未到崗工作或有閑暇時間的居民，在確保自身身體健康的條件下加入到配送的行列當中。

關鍵詞： 環(huán)比增長 黃桃罐頭 同比增長