剛剛過去的國慶長假，武穴酥糖賣爆了，新推的兩個品種一起俏銷，一個在電商平臺賣斷了貨，第一周就創(chuàng)下單店銷售4000余件的紀錄，成為京東、拼多多等多個購物平臺食品類網(wǎng)紅產(chǎn)品;兩個新品的訂單已排到了明年。

湖北美雅食品有限公司負責人程琳介紹，公司目前已走出疫情陰影，今年1至9月，銷售額與疫情前最高峰的2019年同期相比增加兩成，全年突破億元大關在望。

武穴酥糖是湖北食品企業(yè)中最悠久的品牌之一，其歷史可追溯到400余年前的明朝萬歷年間。

制作武穴酥糖的原材料

有400余年歷史的老字號

據(jù)《廣濟縣志》和《武穴商業(yè)志》記載，明朝萬歷年間(1573-1620年)，董糖在廣濟縣創(chuàng)立。

相傳萬歷年間，廣濟縣武穴鎮(zhèn)桂花橋有一董姓孝子與母親相依為命。入秋后的一天，母親染上風寒，臥床不起，董家家境貧寒，無錢看病。孝子無奈之下，嘗試著將炒熟的芝麻研末，搖落院中盛開的桂花，以蔗糖浸漬，與芝麻末混拌，將加工后的點心侍奉母親。母食數(shù)日，咳止病消;又過旬余，竟全面康復，且目朗神清，心舒氣暢，猶如枯木逢春。

此事一時傳為佳話，時人記住了這位孝子的故事，也將此點心譽為“桂花董糖”“孝母酥”。

董糖的做法很快傳遍廣濟。后經(jīng)作坊加工，歷代糕點名師不斷改進，桂花董糖伴隨著這個美麗的傳說，流行于湖北、湖南、江西、安徽以及長江中下游一帶，漸至家喻戶曉，經(jīng)兩個多世紀、多代廣濟人的傳承與發(fā)展，到清道光八年(1828年)，董糖正式定名為武穴酥糖，配方、口味等漸漸定型，原料中的麻屑、白糖、香條、桂花等，均選自本地，酥糖食時甜酥，甜度適中，酥脆爽口;骨子雖用飴糖熬成，但松脆，落口消深，不沾牙，易消化。

武穴酥糖生產(chǎn)流程

武穴市商務局工作人員張元貴說，武穴當?shù)爻霎a(chǎn)的芝麻、面粉、桂花等都有本地獨特的屬性，武穴酥糖的味道，不只是這些食材簡單的排列組合，而是紛繁復雜工藝下的食材涅槃。其間經(jīng)歷選料、熬糖、烘炒、拌餡、壓骨、切條、成型等十多道獨特工序，做出的產(chǎn)品才會內涵雋永、回味悠長，令人欲罷不能，心曠神怡，久久難忘。

多年以來，武穴酥糖一直是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)走親訪友的首選禮品。酥糖的味道，伴隨每位廣濟人的一生。

武穴酥糖生產(chǎn)流程

從小作坊到全省食品五十強

新中國成立后的1952年，廣濟縣在原多家酥糖生產(chǎn)小作坊的基礎上，合并組建新公司——廣濟縣食品廠，專門從事食品加工和研發(fā)。

后來，廣濟縣食品廠改制成湖北美雅食品有限公司。

改制讓企業(yè)喚發(fā)活力。武穴市地處湖北、湖南、江西三省交界，交通樞紐地位得天獨厚，水路陸路便捷，400余年深厚技術積淀加持，孕育出美雅食品這家品牌企業(yè)。美雅食品有限公司很快躋身湖北省食品工業(yè)五十強。

2009年，武穴酥糖被列入湖北省第二批省級非物質文化遺產(chǎn)名錄，目前已經(jīng)發(fā)展到第五代傳承人。

武穴市檔案館保存的酥糖生產(chǎn)技藝

第四代傳承人夏師傅做酥糖已有50年歷史。他說這武穴酥糖的傳統(tǒng)做法，是采用當?shù)氐闹ヂ?、小麥、糯米、桂花為原料，?jīng)過半成品揉和、骨料制作等工藝流程，最關鍵的是配比，最考驗手藝的是成型的那一步，要能反復迭起至七層。傳統(tǒng)的制作酥糖的方法，產(chǎn)量小，時間和人力成本高。現(xiàn)在可不一樣了，現(xiàn)在采用現(xiàn)代化的制作酥糖工藝，再復雜的工藝在機器面前也會變得簡單。

湖北美雅食品有限公司負責人程琳告訴極目新聞記者，公司從材料源頭把關，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)建起了芝麻基地。2013年12月18日，美雅食品產(chǎn)業(yè)園竣工，該產(chǎn)業(yè)園占地3.3萬平方米，現(xiàn)有2300多名員工，擁有各種先進生產(chǎn)檢測設備126臺套，預計年產(chǎn)各類糕點食品5000余噸，其中主要產(chǎn)品武穴酥糖年產(chǎn)量2900噸，云片糕800多噸。產(chǎn)品遠銷廣東、江西、安徽等地，成為湖北省最具地方傳統(tǒng)特色的名優(yōu)產(chǎn)品之一。

10月6日上午，兩名女工人在加班生產(chǎn)

曾與孝感麻糖齊名，為什么他們一年能銷7個億?

歷經(jīng)400多年的發(fā)展，武穴酥糖如今已走向全國并遠銷國外，年產(chǎn)量近5000噸，產(chǎn)值近億元。吃過酥糖的人都對它的味道感到滿意，然而，程琳不滿意：

“武穴酥糖與孝感麻糖齊名，為什么他們一年能銷7個億，我們還沒突破1億大關?”

為此，美雅公司制定了更好適應市場變化、快速發(fā)展的三年規(guī)劃。

建“美雅食品工藝體驗館”和“美雅傳統(tǒng)工藝展覽中心”，投資500萬元，與武穴同行業(yè)深入交流分享生產(chǎn)工藝，以美雅公司為導向，做大做強酥糖市場;加強與大專院校的交流，特別是與江南大學專家教授溝通，解決公司云片糕、發(fā)餅，桂花、橙片等傳統(tǒng)工藝下保質期短、產(chǎn)品淀粉老化、堿性食品、桂花橙片的腌制以及產(chǎn)品在高溫天氣下防腐殺菌并硬化、轉化的問題。

加大武穴酥糖高端產(chǎn)品桂花董糖等的市場推廣力度，推出系列中高檔新品，實現(xiàn)美雅公司產(chǎn)品多樣化、精細化，以適應不同消費群體。

2022年前實現(xiàn)酥糖、麻條、麻片、云片糕等獨立包裝食品分裝自動化，投資400萬元保證機械手分揀、裝袋研發(fā)成功，開創(chuàng)酥糖從原料到包裝成品的全自動化創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質量和品質優(yōu)化。

張元貴說，孝感麻糖在孝感市委、市政府指導下，同行業(yè)企業(yè)之間通過良性競爭共同做大市場，年產(chǎn)值已達7億元，武穴市要以孝感麻糖為榜樣，在全國市場樹立勇于競爭的信心，爭取在三年內產(chǎn)值達2億元。

下一個目標是走向全國。美雅公司的產(chǎn)品已入駐家樂福、中百、沃爾瑪?shù)却笮蜕坛嗄?，未?年將利用“荊楚優(yōu)品”政策優(yōu)勢，做好中石化、高速服務區(qū)的產(chǎn)品供應。做好線上銷售與線下銷售的互動，不斷在天貓、京東、拼多多等電商平臺推出爆款，提高品牌美譽度，增加銷售渠道，3年內做好進入江浙滬市場基礎工作，為走向全國打好基礎。

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