肉菜市場(chǎng)建設(shè)與市民生活息息相關(guān)，是最傳統(tǒng)、最廣泛的“菜籃子”工程。隨著市民消費(fèi)習(xí)慣和社區(qū)團(tuán)購(gòu)、電商的影響，如今肉菜市場(chǎng)的市場(chǎng)份額明顯下降，面臨的競(jìng)爭(zhēng)也更大了。“過(guò)去出租率有90%以上，部分旺鋪甚至需要競(jìng)價(jià)搶購(gòu)，現(xiàn)在檔口出租率只有70%，肉菜市場(chǎng)的蔬菜檔都是免費(fèi)送給菜販來(lái)經(jīng)營(yíng)。”過(guò)去20年在廣州升級(jí)改造了100多個(gè)肉菜市場(chǎng)的廣州市左鄰右里市場(chǎng)發(fā)展有限公司總經(jīng)理陳宗輝說(shuō)。

不過(guò)，也有不少肉菜市場(chǎng)經(jīng)過(guò)重建或改建后煥然一新，迎來(lái)“第二春”。陳宗輝也對(duì)廣州肉菜市場(chǎng)的前景充滿信心。在他看來(lái)，肉菜市場(chǎng)要進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，首先要在硬件上進(jìn)行提升，讓逛菜市場(chǎng)就像逛街一樣舒適;其次必須推動(dòng)智慧化肉菜市場(chǎng)建設(shè)，吸引更多年輕人前來(lái)買菜。

20年間經(jīng)歷兩波升級(jí)

他見證廣州肉菜市場(chǎng)繁榮變遷

上午9時(shí)，陳宗輝準(zhǔn)時(shí)來(lái)到菜市場(chǎng)和商戶們聊天，了解市場(chǎng)行情。這是他多年來(lái)養(yǎng)成的習(xí)慣。過(guò)去這20年，陳宗輝做得最多的事情就是升級(jí)改造肉菜市場(chǎng)。在進(jìn)行肉菜市場(chǎng)建設(shè)之前，陳宗輝曾有過(guò)十多年的超市生鮮經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，從2003年開始，配合廣州市菜市場(chǎng)升級(jí)改造的要求，在原廣州市經(jīng)貿(mào)委的支持下，他和團(tuán)隊(duì)開始在廣州推廣標(biāo)準(zhǔn)化肉菜市場(chǎng)建設(shè)。先后建設(shè)了大大小小約150家肉菜市場(chǎng)及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。“可以說(shuō)，廣州肉菜市場(chǎng)的升級(jí)、變遷，我是全程參與者。”陳宗輝自豪地說(shuō)。

陳宗輝還是廣州市連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)監(jiān)事、廣州市中介產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)。他介紹，過(guò)去20年間，廣州肉菜市場(chǎng)經(jīng)歷了兩波建設(shè)熱潮。第一次是從2003年9月起，廣州市計(jì)劃分3年完成全市289個(gè)室內(nèi)肉菜市場(chǎng)的升級(jí)改造，從2005年1月到2007年12月底完成全市肉菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的升級(jí)改造。陳宗輝說(shuō)，那時(shí)他給自己定下一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)——走進(jìn)菜市場(chǎng)，除了蔬菜葉子的味道和海鮮的腥味，不能有其他異味。經(jīng)改造后的肉菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)環(huán)境都有了很大的改善，市場(chǎng)內(nèi)燈光明亮，通風(fēng)排氣好;排水排污系統(tǒng)設(shè)置三級(jí)過(guò)濾設(shè)施，符合環(huán)保要求;排水溝和攤檔臺(tái)面統(tǒng)一用不銹鋼制造，場(chǎng)內(nèi)墻身貼拋光磚，地面鋪防滑磚，耐磨損、易清洗、不易積污垢。昔日“臟亂差”的菜市場(chǎng)，瞬間變得“高大上”起來(lái)。并且，陳宗輝在廣州首創(chuàng)要求燒臘檔口強(qiáng)制裝空調(diào)并安裝新風(fēng)系統(tǒng)。

陳宗輝表示，那是廣州市近幾十年來(lái)規(guī)模最大的一次肉菜市場(chǎng)升級(jí)改造。其中，廣州市首創(chuàng)的活體家禽儲(chǔ)存、加工、售賣區(qū)分隔的“兩室一廳”做法在防治禽流感期間發(fā)揮了重要作用。當(dāng)時(shí)國(guó)家食品安全委員會(huì)還將“三類市場(chǎng)升級(jí)改造廣州模式”作為民心工程的亮點(diǎn)向全國(guó)推廣。

陳宗輝介紹，廣州市肉菜市場(chǎng)第二波升級(jí)改造是從2017年開始的。2017年7月11日，原廣州市商務(wù)委印發(fā)了《廣州市肉菜市場(chǎng)升級(jí)改造建設(shè)指引(試行)》，用于指導(dǎo)廣州各區(qū)開展市場(chǎng)規(guī)范化升級(jí)改造工作，肉菜市場(chǎng)第二次升級(jí)改造拉開序幕;2018年初，廣州市將“全面加強(qiáng)肉菜市場(chǎng)環(huán)境的規(guī)范化建設(shè)和管理”納入十件民生實(shí)事范圍。隨后，廣州打造出一批品質(zhì)標(biāo)桿肉菜市場(chǎng)。如今廣州的肉菜市場(chǎng)格局，就是在這一次市場(chǎng)升級(jí)改造后形成的。

“老師傅”遇“新問(wèn)題”

但仍是不少街坊“心頭好”

生鮮超市、社區(qū)電商、網(wǎng)購(gòu)……如今，在各種“互聯(lián)網(wǎng)+”消費(fèi)方式的沖擊下，肉菜市場(chǎng)的市場(chǎng)份額開始下降。

作為廣州肉菜市場(chǎng)升級(jí)、改造的推手，過(guò)去20年間陳宗輝一直在跟肉菜市場(chǎng)打交道。讓他印象深刻的是，2010年獵德肉菜市場(chǎng)競(jìng)標(biāo)，豬肉檔中位置最靚的1號(hào)檔投出了18萬(wàn)元市場(chǎng)配套設(shè)施費(fèi)的高價(jià)，而塘魚檔的“入場(chǎng)費(fèi)”也達(dá)到21萬(wàn)元。

而如今，肉菜市場(chǎng)投資成本越來(lái)越大，收益卻不成正比。“老師傅遇到了新問(wèn)題。”陳宗輝說(shuō)，以前肉菜市場(chǎng)改造成本大約1500元/平方米，現(xiàn)在改造成本上升到3000元~5000元/平方米，改造一個(gè)2000平方米的肉菜市場(chǎng)，投資一般都在500萬(wàn)元以上。盡管單個(gè)檔口的租金由過(guò)去的500元~1000元漲到目前的2000元~3000元，但還不足以彌補(bǔ)成本。

陳宗輝分析，因?yàn)楫?dāng)時(shí)出租率高，肉菜市場(chǎng)的利潤(rùn)率可能有百分之二三十，現(xiàn)在利潤(rùn)率能有百分之十幾就很不錯(cuò)了;而不論大小市場(chǎng)都需要配套保潔、檢驗(yàn)、保安等人員，一個(gè)菜市場(chǎng)起碼要配備10人以上的管理團(tuán)隊(duì)，這兩年陳宗輝承建的肉菜市場(chǎng)中也有幾個(gè)因?yàn)榭罩寐矢叨澅尽?ldquo;過(guò)去出租率有90%以上，部分旺鋪甚至需要競(jìng)價(jià)搶購(gòu)，現(xiàn)在檔口出租率只有70%，像蔬菜檔口都是免費(fèi)送給蔬菜經(jīng)營(yíng)者用，主要是提升人氣。”陳宗輝說(shuō)。

最近兩年，即便是租約到期的菜市場(chǎng)，陳宗輝所在公司也沒漲過(guò)租金。“作為運(yùn)營(yíng)方，我們的經(jīng)營(yíng)壓力其實(shí)很大，但肉菜市場(chǎng)是市民生活中的剛需。”陳宗輝告訴記者，2020年疫情期間，不少租戶找到他要求免租，陳宗輝都對(duì)其進(jìn)行了免租。

陳宗輝的合作伙伴、廣州市林鮮生電子商務(wù)科技有限公司副總經(jīng)理林海清也有同感。林海清在廣州經(jīng)營(yíng)著幾個(gè)肉菜市場(chǎng)，現(xiàn)在蔬菜檔口也都已經(jīng)實(shí)行免租。

陳宗輝和林海清感受到的挑戰(zhàn)，在廣州市肉菜市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林映坤那里也得到了印證。林映坤介紹，截至目前廣州市各類肉菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)共約有820個(gè)。而根據(jù)2006年底的數(shù)據(jù)，當(dāng)時(shí)廣州共有肉菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)980個(gè)，也就是說(shuō)過(guò)去15年來(lái)平均每年約有10個(gè)肉菜市場(chǎng)退出競(jìng)爭(zhēng)。

林映坤坦言，肉菜市場(chǎng)是公共配套設(shè)施，很多市民到小區(qū)超市買菜是因?yàn)橹車鷽]有肉菜市場(chǎng)，但對(duì)年齡稍大的長(zhǎng)者來(lái)說(shuō)，肉菜市場(chǎng)依舊是他們的“心頭好”。

和傳統(tǒng)菜市場(chǎng)相比，開在小區(qū)的生鮮超市離家更近，但在林映坤看來(lái)，這些社區(qū)生鮮超市無(wú)法代替肉菜市場(chǎng)。因?yàn)閺V州街坊對(duì)食材新鮮度要求高，并且對(duì)于很多老人和家庭主婦來(lái)說(shuō)，每天到肉菜市場(chǎng)買菜是他們生活的重要組成部分，和買菜的街坊聊天，甚至是與熟悉的商販討價(jià)還價(jià)，這是屬于肉菜市場(chǎng)獨(dú)有的人情味。

陳宗輝也認(rèn)為，傳統(tǒng)的肉菜市場(chǎng)在今天仍然有極強(qiáng)的生命力。首先，肉菜市場(chǎng)品種多，食材新鮮度高，街坊們選擇余地大，比如說(shuō)買豬肉，市場(chǎng)里起碼有10個(gè)以上的豬肉檔口供選擇，而且老板還可以免費(fèi)幫忙砍骨頭、殺魚;其次，肉菜市場(chǎng)是市民尤其是老人生活中重要的社交場(chǎng)所，承擔(dān)著獨(dú)特的功能。“很多老人習(xí)慣了逛菜市場(chǎng)，對(duì)他們來(lái)說(shuō)這是一種情感寄托。”此外，肉菜市場(chǎng)也是市民“菜籃子”的重要保障。

陳宗輝介紹，廣州的肉菜市場(chǎng)一部分是由國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)，一部分是開發(fā)商在經(jīng)營(yíng)，還有一小部分由街道或村自營(yíng)。肉菜市場(chǎng)為何競(jìng)爭(zhēng)力不如過(guò)往?陳宗輝分析，第一個(gè)原因是受到社區(qū)團(tuán)購(gòu)和電商賣菜的沖擊;第二是因?yàn)闄n口租金低、回報(bào)慢，開發(fā)商或菜市場(chǎng)權(quán)屬方將肉菜市場(chǎng)改作其他商業(yè)用途;第三是規(guī)劃調(diào)整。陳宗輝說(shuō)，有些肉菜市場(chǎng)所在地塊因?yàn)橐?guī)劃調(diào)整有了其他用途，或者附近建了規(guī)格更高的肉菜市場(chǎng)，一些小肉菜市場(chǎng)就停用了。

3.0升級(jí)改造后

部分菜市場(chǎng)搖身變成“網(wǎng)紅” 既有煙火氣也有文化味

在部分肉菜市場(chǎng)因上述原因退出市場(chǎng)外，也有一部分肉菜市場(chǎng)停用一段時(shí)間后又原址重建或異地改建，并煥發(fā)“第二春”。

2020年10月，越秀區(qū)農(nóng)林市場(chǎng)完成撤檔工作，到10月31日完成主體拆遷。農(nóng)林市場(chǎng)始建于20世紀(jì)80年代，是廣州市第一個(gè)室內(nèi)肉菜市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)菜市場(chǎng)的拆遷一度讓周圍的街坊很不習(xí)慣，因?yàn)橘I菜沒有以前方便了，不少街坊以為這個(gè)菜市場(chǎng)就此退出歷史舞臺(tái)。

實(shí)際上，因?yàn)檗r(nóng)林綜合市場(chǎng)是騎壓百子涌合流渠箱、占用了農(nóng)林下橫路的違法建設(shè)，按照8號(hào)總河長(zhǎng)令的規(guī)定須予以拆除，這次拆除后需要在該區(qū)域建設(shè)雨污分流設(shè)施。所謂“雨污分流”就是通過(guò)建設(shè)獨(dú)立的雨水和污水管網(wǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)污水的高效處理，提升雨水利用效率。

經(jīng)過(guò)1年多的整飭，近日，修葺一新的農(nóng)林市場(chǎng)以“農(nóng)林新街市”的方式重新出現(xiàn)在社區(qū)居民們面前。記者近日在即將營(yíng)業(yè)的農(nóng)林新街市看到，整個(gè)肉菜市場(chǎng)的面貌煥然一新，與一般的商場(chǎng)相比環(huán)境也絲毫不差。經(jīng)過(guò)雨污分流改造后，該肉菜市場(chǎng)在地面上再也看不到排水暗渠，也聞不到臭味。農(nóng)林新街市招商辦公室負(fù)責(zé)人向記者介紹，農(nóng)林新街市即將于3月26日正式營(yíng)業(yè)，其中豬肉檔租金最高，為5500元/月，三按一租，外加2萬(wàn)元進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，也就是說(shuō)4.2萬(wàn)元即可進(jìn)場(chǎng)賣豬肉，而塘魚檔口的價(jià)格為5000元/月。“這幾天已經(jīng)有很多之前在農(nóng)林市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的商戶過(guò)來(lái)看場(chǎng)。他們之前一直在這里賣肉、魚，對(duì)這個(gè)區(qū)域的街坊也有感情。”招商辦工作人員介紹，盡管租價(jià)比裝修前上浮了一些，但重修后的肉菜市場(chǎng)的確變得“高大上”，這里不僅安裝了新風(fēng)系統(tǒng)，可以確保菜市場(chǎng)沒有異味，各項(xiàng)施工也完全按照升級(jí)后的肉菜市場(chǎng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。

不止是農(nóng)林新街市，在廣州像這樣重新煥發(fā)新活力的肉菜市場(chǎng)還有很多。看到這樣的場(chǎng)景，陳宗輝對(duì)廣州肉菜市場(chǎng)的前景又充滿了信心。他表示，這幾年廣州的肉菜市場(chǎng)通過(guò)升級(jí)改造，不僅顏值高，還加入了電子支付、智慧化管理等元素。“廣州的肉菜市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入3.0時(shí)代。”陳宗輝說(shuō)。

2019年3月，珠江新城獵德新街市升級(jí)改造后正式開業(yè)。經(jīng)過(guò)改造后的獵德新街市煥然一新，這里不像傳統(tǒng)的肉菜市場(chǎng)，反倒像是干凈整潔的百貨商場(chǎng)。走進(jìn)改造后的新市場(chǎng)，燈光明亮、貨品齊整，中央空調(diào)、無(wú)障礙通道、公平秤、違規(guī)失信檔位公示牌等設(shè)施齊備;而這里所有的蔬菜品種都有商品流通追溯二維碼，當(dāng)天市場(chǎng)所有的產(chǎn)品來(lái)源都會(huì)在電子顯示牌上公示。經(jīng)過(guò)改造后，獵德新街市的攤位從以前的80多個(gè)增加到152個(gè)，還引入超市、藥房、花店等新業(yè)態(tài)。

獵德新街市場(chǎng)長(zhǎng)蘇偉超介紹，改造特意針對(duì)街坊們反映的如通道過(guò)窄、檔口臺(tái)面過(guò)高等問(wèn)題進(jìn)行改進(jìn)。在管理上，街市聘請(qǐng)了保潔公司在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)輪班進(jìn)行保潔，確保環(huán)境衛(wèi)生，這里也設(shè)有母嬰室，帶著孩子的街坊也可以逛菜市場(chǎng)。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，母嬰室布置溫馨，內(nèi)設(shè)洗手臺(tái)、沙發(fā)、護(hù)理臺(tái)等設(shè)施。

而經(jīng)過(guò)改造后的東山肉菜市場(chǎng)不僅有煙火氣，更有文化味。菜市場(chǎng)的入口處是仿騎樓的長(zhǎng)廊，獨(dú)具嶺南特色的花式地磚，并搭配了頗有時(shí)尚氣息的彩色玻璃天花，此外還有拱形的紅磚結(jié)構(gòu)檔口、復(fù)古招牌等，濃濃的嶺南風(fēng)撲面而來(lái)。

說(shuō)起廣州的這些“網(wǎng)紅”肉菜市場(chǎng)，陳宗輝娓娓道來(lái)。他說(shuō)，廣州是率先在全國(guó)進(jìn)行肉菜市場(chǎng)升級(jí)改造的一線城市，在升級(jí)改造過(guò)程中積累了不少具有特色的經(jīng)驗(yàn)：三元里瑤臺(tái)的興隆肉菜市場(chǎng)是全省首個(gè)設(shè)立母嬰室的肉菜市場(chǎng)。作為老城區(qū)中面積較大的肉菜市場(chǎng)，該市場(chǎng)改造后又專門設(shè)置了母嬰室和兒童游樂場(chǎng);東山肉菜市場(chǎng)是廣州較早進(jìn)行藝術(shù)設(shè)計(jì)的肉菜市場(chǎng)。改造后的東山肉菜市場(chǎng)增加了能折射陽(yáng)光的透光頂棚，不少檔口還被設(shè)置了紅磚造型，仿騎樓長(zhǎng)廊也頗有幾分嶺南風(fēng)味。

在林映坤看來(lái)，作為廣州“菜籃子”工程的最重要載體，肉菜市場(chǎng)建設(shè)事關(guān)廣州市民能否吃上菜、吃好菜，是一項(xiàng)“民心工程”。而除了硬件的提升和改造外，廣州肉菜市場(chǎng)也正在探索更加人性化的服務(wù)，讓買菜就像逛街一樣成為一種享受，以吸引更多年輕人前來(lái)消費(fèi)，讓逛菜市場(chǎng)不再是“老年人專屬”。

關(guān)鍵詞： 廣州肉菜市場(chǎng)建設(shè) 0升級(jí)改造成效 網(wǎng)紅菜市場(chǎng) 旺鋪競(jìng)價(jià)招租