最近,海底撈開始賣盒飯的消息引發(fā)熱議。極目新聞?dòng)浾咛皆L發(fā)現(xiàn),目前武漢區(qū)域的海底撈尚未開展賣盒飯業(yè)務(wù),不過(guò),鄭州等城市已推出相關(guān)業(yè)務(wù)。
專注火鍋的海底撈,也開始“快餐路線”了嗎?
武漢海底撈尚無(wú)盒飯?zhí)撞?/p>
4月11日中午,極目新聞?dòng)浾咛皆L了海底撈楚河漢街店和群星城店,未見到盒飯?zhí)撞汀H盒浅堑旯ぷ魅藛T介紹,目前店內(nèi)有一人食小型鍋,價(jià)格是39元和48元,只提供堂食,不能配送,“這個(gè)業(yè)務(wù)是今年3月開始的,盒飯目前還沒有,也沒接到會(huì)推出盒飯?zhí)撞偷耐ㄖ?rdquo;
武漢一家海底撈門店
楚河漢街店工作人員則表示,沒有聽說(shuō)過(guò)海底撈有盒飯?zhí)撞汀S浾咛岬酵獾亻T店有相關(guān)業(yè)務(wù),該工作人員則稱需要再去問(wèn)一下。
隨后,記者電話聯(lián)系了武漢市內(nèi)多家海底撈門店,得到的答復(fù)均是“無(wú)盒飯?zhí)撞驮谑?rdquo;。海底撈客服人員介紹,目前,只有部門城市在對(duì)盒飯?zhí)撞蜆I(yè)務(wù)進(jìn)行試點(diǎn),“武漢確實(shí)沒有,后續(xù)如果要開展,會(huì)在微信公眾號(hào)等渠道公布”。
“如果能有盒飯?zhí)撞?,還蠻期待的,畢竟海底撈的火鍋還挺不錯(cuò),服務(wù)也挺好。”武漢市民張先生表示,若武漢有類似套餐推出,他有興趣嘗試。
鄭州門店試水不足一個(gè)月
那么,已有盒飯?zhí)撞偷暮5讚崎T店,生意如何呢?
11日,極目新聞?dòng)浾咭灶櫩蜕矸?,致電鄭州海底撈凱旋廣場(chǎng)店。一名女性工作人員表示,門店的確有盒飯?zhí)撞涂蛇x購(gòu)。
“今天的盒飯是雙椒雞蛋燜面,還有一份粥、一個(gè)橙子,售價(jià)13元。”她介紹,每天的菜品不一樣,價(jià)格也不一樣,大約在10-15元之間,“會(huì)有一個(gè)訂餐群,感興趣的話可以加群。”記者了解到,該門店是3月20日推出盒飯?zhí)撞偷?,每天銷售的份數(shù)不一定,周一到周五工作日會(huì)賣得多一點(diǎn),每天大概有300份左右;周六、周日每天100份以內(nèi)。
為何會(huì)推出盒飯?zhí)撞湍?
工作人員介紹,起初,是受疫情影響,門店客流有一定程度下滑,周邊寫字樓白領(lǐng)又有快餐消費(fèi)需求,于是決定試水推出盒飯?zhí)撞?。不過(guò),傳言海底撈開始賣快餐了,“其實(shí)理解是有偏差的,我們是在員工餐的基礎(chǔ)上做了一定延伸,主要是為了方便周邊寫字樓上班族。”
目前,盒飯?zhí)撞椭荒艿降曩?gòu)買,不提供外賣服務(wù)。
記者搜索發(fā)現(xiàn),早在今年1月,就有網(wǎng)友曬出鄭州海底撈印象匯店推出的盒飯?zhí)撞?。除了鄭州外,上海也有海底撈門店推出一些平價(jià)火鍋菜的便餐,主要覆蓋門店員工所在的小區(qū),每天大概有150份到200份的火鍋菜簡(jiǎn)餐預(yù)訂,通過(guò)外賣形式送餐。
疫情下餐飲業(yè)多元化發(fā)展
3月23日晚間,海底撈2021年年報(bào)披露。2021年全年業(yè)績(jī)公告顯示,2021年海底撈實(shí)現(xiàn)收入411.1億元,同比增長(zhǎng)43.7%;虧損41.6億元,相較2020年的盈利3.1億元,虧損擴(kuò)大近50億元。其中還提到,基于整體經(jīng)營(yíng)情況,年內(nèi)調(diào)整擴(kuò)張策略,關(guān)閉276家餐廳,新開業(yè)421家。截至2021年12月31日。海底撈全球門店1443家,國(guó)內(nèi)大陸共有1329家。
財(cái)報(bào)還顯示,2021年,海底撈的總體翻臺(tái)率為3.0次/天,同店翻臺(tái)率為3.5次/天。而這一數(shù)據(jù),在2018-2020年還是5次/天、4.8次/天、3.5次/天。另外由于顧客點(diǎn)餐量的變化,人均消費(fèi)從2020年的110.1元下將至2021年的104.7元。
“作為一家專注火鍋的餐飲企業(yè),外賣盒飯應(yīng)該只是個(gè)別門店的一種臨時(shí)性措施,這并不代表海底撈未來(lái)會(huì)全面鋪開簡(jiǎn)餐盒飯業(yè)務(wù)。”餐飲業(yè)內(nèi)人士分析,疫情之下,餐飲業(yè)也催生了多元化發(fā)展趨勢(shì),這是很正常的市場(chǎng)行為。
記者了解到,事實(shí)上,海底撈試水盒飯并非一時(shí)興起。據(jù)了解,海底撈部分海外門店(新加坡、倫敦等地),在2020年便上線過(guò)盒飯?zhí)撞停瑑r(jià)格親民,當(dāng)時(shí)一經(jīng)推出就頗受好評(píng)。
今年3月6日,海底撈還宣布推出燒烤食材外送業(yè)務(wù),目前也已經(jīng)在北京、成都等部分海底撈外送門店開賣。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,這些積極的新舉措,究竟能否取得積極的效果呢?市場(chǎng)會(huì)給出答案。
關(guān)鍵詞: 海底撈賣盒飯 多元化餐飲業(yè)務(wù) 海底撈翻臺(tái)率3 海底撈推出燒烤外賣業(yè)務(wù)
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