3月9日，南京市消協(xié)公布全市500家餐飲單位公共安全調(diào)查情況。結(jié)果顯示，不少商家依舊存在清洗流程不規(guī)范、未經(jīng)消毒直接重復(fù)供給、不實(shí)際啟用消毒柜等亂象。南京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)副秘書長曹煒建議市場監(jiān)管部門對消毒餐具進(jìn)行末端監(jiān)管。(據(jù)3月10日《揚(yáng)子晚報(bào)》)

消毒餐具不干凈，不衛(wèi)生的問題，早在十幾年前，就引發(fā)過公眾的關(guān)注和討論。當(dāng)時(shí)，正值消毒餐具發(fā)展最迅速的時(shí)候，全國有100多個(gè)城市都在推廣，廠家如雨后春筍般野蠻生長，同時(shí)也滋生出諸多亂象。不少媒體爆出一些消毒工廠令人作嘔的工作環(huán)境，極不規(guī)范的工作流程，引發(fā)了消費(fèi)者的普遍憤慨和擔(dān)憂，而當(dāng)時(shí)，消毒餐具的相關(guān)監(jiān)管幾乎是空白，打眼望去，全是漏洞。

十幾年來，隨著問題不斷暴露，消費(fèi)者反映強(qiáng)烈，這一行業(yè)事實(shí)上是越來越規(guī)范的，國家出臺(tái)了相關(guān)規(guī)范，并且每隔一段時(shí)間就會(huì)更新，《中華人民共和國食品安全法》中也對于餐具、飲具隨附消毒合格證明，作出了明確規(guī)定，不少地方也根據(jù)上位法原則，細(xì)化了監(jiān)管措施，加強(qiáng)部門協(xié)作，加強(qiáng)監(jiān)管的效能。

但是，正如南京市消協(xié)此次所指出的那樣，消毒餐具的末端監(jiān)管還存在很多問題。一些作坊式企業(yè)，依然躲在角落里，暗暗地生產(chǎn)不符合衛(wèi)生規(guī)范的消毒餐具;一些餐館為了節(jié)約成本，還在千方百計(jì)地使用廉價(jià)的、非正規(guī)的消毒餐具;還有一些餐館自行消毒和包裝，設(shè)備卻不給力，流程也不到位，只是“裝樣子、走過場”，凡是種種，違法違規(guī)，侵害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，危害廣大食客的身體健康，必須以零容忍的態(tài)度堅(jiān)決予以打擊。

末端如何監(jiān)管，一直是難題。餐飲市場格外龐大，各家飯店、排檔的經(jīng)營時(shí)間、規(guī)模不一，且消毒餐具從外表很難看出是否消毒干凈，除非很明顯的污漬，消費(fèi)者很難判斷和舉報(bào)。雖然法律明文規(guī)定，消毒餐具要獨(dú)立包裝，附上合格證明和消毒日期，但由于沒有統(tǒng)一規(guī)范，還是有不少流入市場的消毒餐具標(biāo)識(shí)不明，或是極其模糊，難以辨認(rèn)。直到現(xiàn)在，很多人去餐館吃飯，都會(huì)習(xí)慣性地用熱水將餐具泡一泡，洗一洗，尋求一些心理安慰?？梢姡蠹覍ο静途卟⒉恍湃?，卻也沒有更好的辦法辨別，總不能大家出去吃飯，還隨身帶一個(gè)檢測設(shè)備。

所以，加強(qiáng)末端監(jiān)管的重中之重，是保證消毒餐具在出廠之時(shí)，就必須是符合規(guī)定，是安全衛(wèi)生的。流程規(guī)范都非常清楚，接下來就是要督促企業(yè)腳踏實(shí)地地做到、做好。除了提高行業(yè)準(zhǔn)入門檻，保持監(jiān)管高壓態(tài)勢之外，可以仿照農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，給消毒餐具以統(tǒng)一的出廠“身份證”，在包裝上形成統(tǒng)一的二維碼，對相關(guān)信息以區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)施數(shù)據(jù)抓取，記錄每一道工序并落實(shí)到責(zé)任人，推動(dòng)消毒餐具的生產(chǎn)過程數(shù)字化，標(biāo)準(zhǔn)化，既有助于健全監(jiān)管體系，也讓消費(fèi)者更能一目了然。

和農(nóng)產(chǎn)品一樣，消毒餐具的安全監(jiān)管難點(diǎn)在于生產(chǎn)和流通鏈條很長，環(huán)節(jié)很多，加上“身份證”，才能讓舌尖上的安全看得見，查得清，摸得著，才能讓消毒企業(yè)和餐飲企業(yè)都樹立責(zé)任意識(shí)，自覺遵守法律法規(guī)，守護(hù)餐桌的潔凈。

關(guān)鍵詞： 小飯館餐具消毒 形式主義模式 餐飲市場消毒 貫徹零容忍