黃酒作為區(qū)域性酒類，近年來業(yè)績并不樂觀。再加上消費者培育不足，年輕消費群體對黃酒的認知也逐漸變成佐餐配料酒。在此背景下，紹興市政府做出相應舉措來保護黃酒的發(fā)展。9月23日，北京商報記者通過紹興市人民政府官網(wǎng)注意到，紹興市政府辦公室(研究室、機關事務局)發(fā)布了《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》，從保護傳承、創(chuàng)新發(fā)展、監(jiān)督管理等方面對黃酒的發(fā)展進行了要求。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，紹興市把黃酒作為地方名片，通過立法進行保障，可以保證整個黃酒產(chǎn)業(yè)健康、良性、有序發(fā)展。同時，產(chǎn)能落后、品質(zhì)不達標的企業(yè)，也將會退出市場的競爭，有利于整個紹興黃酒產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升。

政策扶持

北京商報記者了解到，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》共六章三十二條，從保護傳承、創(chuàng)新發(fā)展、監(jiān)督管理、法律責任等方面對紹興黃酒的發(fā)展進行了詳細要求。條例將于2021年10月1日起施行。

據(jù)悉，在保護傳承方面，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》要求紹興市人民政府應當建立紹興黃酒歷史文化保護名錄。對于依法取得地理標志專用標志使用權的地理標志產(chǎn)品紹興酒生產(chǎn)企業(yè)，應當按照相應標準和管理規(guī)范組織生產(chǎn)。

對于從事紹興黃酒生產(chǎn)經(jīng)營活動的企業(yè)，明確規(guī)定5項禁止行為。禁止在地理標志產(chǎn)品紹興酒釀制中添加工業(yè)酶制劑;禁止冒用或者偽造地理標志專用標志;未經(jīng)許可，禁止在產(chǎn)品包裝上使用與證明商標相同或近似的商標;不得違反食品標識管理規(guī)定，以虛標酒齡、冒用紹興黃酒釀制技藝等方式欺騙、誤導消費者;禁止進行其他違反法律、法規(guī)行為。在監(jiān)督管理方面，市場監(jiān)督管理等部門應當加強對紹興黃酒產(chǎn)品質(zhì)量、知識產(chǎn)權等的監(jiān)督管理，依法制定和完善證明商標使用管理規(guī)則，加強對證明商標使用的管理和證明商標商品的檢驗監(jiān)督。

紹興市人大常委會副主任孫云耀對此指出，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》是全國第一部針對黃酒的保護和發(fā)展作出規(guī)范的地方性法規(guī)，具有紹興地方特色。開展該項立法，可以解決紹興黃酒保護和發(fā)展中的突出問題，推動紹興黃酒高質(zhì)量發(fā)展。

市場有待培養(yǎng)

縱觀黃酒近幾年發(fā)展，雖然有所起色，但業(yè)績卻并不理想。在此背景下，黃酒企業(yè)也不斷進行產(chǎn)品升級，布局高端市場。

北京商報記者注意到，目前黃酒企業(yè)的產(chǎn)品均以中高檔為主。據(jù)半年報顯示，古越龍山今年上半年中高檔酒實現(xiàn)銷售收入5.2億元，普通酒實現(xiàn)銷售收入2.11億元。會稽山中高端黃酒實現(xiàn)銷售收入3.58億元，占比超過六成。金楓酒業(yè)中高檔黃酒實現(xiàn)銷售收入1.799億元，占比超過七成。通過數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，黃酒企業(yè)銷售的產(chǎn)品多以中高檔產(chǎn)品為主，銷售收入占總營收近七成。

但從實際情況來看，古越龍山的高端產(chǎn)品并不被消費者買賬。據(jù)天貓平臺古越龍山旗艦店顯示，“國釀1959”青玉版和國玉版月銷量分別為42筆和17筆。店鋪內(nèi)銷量最好的產(chǎn)品是“古越龍山紹興黃酒八年花雕酒500ml×6瓶整箱禮盒老酒8年糯米酒甜酒”，月銷量為1萬+。

中國消費品營銷專家肖竹青表示，黃酒在價值認同、社交符號等方面，還沒有形成一定的效應，所以黃酒沒有必要去做高端。因為消費者對黃酒品類的認知并不全面，更沒有辦法去做品牌。

事實上，除了高端化不足，黃酒對消費者的培育也相對較弱。北京商報記者在走訪回龍觀地區(qū)商超時發(fā)現(xiàn)，黃酒的擺放位置并不顯眼，多陳列于調(diào)料貨架或是小瓶白酒貨架，與白酒獨立的貨架形成鮮明對比。北京商報記者隨機采訪消費者了解到，北方消費者購買黃酒，更多是用來搭配大閘蟹或是當作調(diào)料，而年輕消費者對黃酒的認知多以調(diào)料為主。消費者小石(化名)向北京商報記者表示，家里是南方人，但基本沒有飲用黃酒的習慣。只有爺爺輩的有飲用習慣，父母及自己并不會飲用黃酒。黃酒更像是保健酒，適合老一輩飲用，自己平時飲用啤酒較多，父親則以白酒為主。

另辟蹊徑

全國化對于黃酒企業(yè)而言，已經(jīng)是老生常談，但受困于區(qū)域、習俗等因素影響，企業(yè)布局全國化效果依然不理想，這成為黃酒企業(yè)業(yè)績難有起色的主要原因。

面對全國化遲遲沒有推進，企業(yè)也在不斷尋求新出路。據(jù)了解，古越龍山為布局全國化，也在積極進行產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展。北京商報記者了解到，古越龍山通過女兒紅公司，形成高端醬酒、“江南名釀”、“ 純正糟燒”等清晰的白酒產(chǎn)品系列，利用醬酒品類為女兒紅品牌賦能，以加速品牌在全國的推廣，并推動黃酒主業(yè)發(fā)展。

今年7月，會稽山還推出全新產(chǎn)品項目1743黃酒吧。會稽山公司總經(jīng)理傅祖康表示，打造黃酒吧，既是希望增加消費者對黃酒的體驗和認知，也是對黃酒文化發(fā)展的一次有益嘗試。據(jù)了解，消費者在黃酒吧內(nèi)，除了品酒之外，也可以體驗黃酒奶茶、黃酒棒冰、黃酒巧克力等其他黃酒類產(chǎn)品。

值得注意的是，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》中要求紹興市政府應該設立紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，制定紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案，推動集群發(fā)展，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，提升紹興黃酒品牌辨識度，增強產(chǎn)業(yè)核心競爭力。同時，鼓勵紹興黃酒生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)適應不同消費需求的新型黃酒和功能性黃酒。

業(yè)內(nèi)人士表示，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》的發(fā)布，對于中國黃酒市場而言是積極利好的消息，可以優(yōu)化黃酒產(chǎn)業(yè)布局，促進產(chǎn)業(yè)整合提升。同時，《紹興黃酒保護和發(fā)展條例》中還加強了執(zhí)法監(jiān)督，可以給黃酒企業(yè)一定的發(fā)展機會。企業(yè)應該把握機會，在提高產(chǎn)品品質(zhì)的同時，真正讓消費者了解、接受黃酒，才可以找到新的增長點。

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