煎餅馃子是天津最具代表性的地方小吃之一。近日，天津市人社局組織天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會制定了“天津煎餅馃子制作專項職業(yè)能力職業(yè)標準”，并且對天津煎餅馃子中粉糊、豆?jié){、馃子、馃箅兒、調(diào)料、造型等相關(guān)知識、操作規(guī)范、具體標準，給出了嚴格說明。

地方小吃一般都是區(qū)域性具有代表性的傳統(tǒng)美食，盡管做法大同小異，但不同手藝人做出的風(fēng)味不盡相同，各有千秋。由于沒有相對統(tǒng)一的制作標準，地方小吃很難形成整體的品牌效應(yīng)，很難走出地方市場的“小圈子”。天津市有關(guān)部門為煎餅馃子制定標準，無疑有利于提升本地小吃產(chǎn)業(yè)競爭力。

近段時間，各地為了提升地方小吃的整體品牌效應(yīng)，相繼推出地方特色小吃、傳統(tǒng)美食的行業(yè)標準。如“南京鴨血粉絲湯”“揚州炒飯”“沙縣小吃”等，取得了不錯的效果。越來越多的地方意識到，制定地方特色小吃、傳統(tǒng)美食標準，是實現(xiàn)品質(zhì)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的必經(jīng)之路。在行業(yè)標準的規(guī)范下，不僅能有效保障食品安全，也可以不斷形成規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈，進入更為廣闊的市場空間，從而帶動地方經(jīng)濟發(fā)展。

還要認識到，尊重傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)、把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大做強，需要制定相應(yīng)的標準，提供合理的制作規(guī)范參考，但絕非以此強制當?shù)氐赇?、攤點和廚師必須完成機械化操作，失去進一步豐富口味、升級小吃的可能性。在標準范圍內(nèi)，打造符合百姓口味、具有風(fēng)味特色的更多美食，才能推動地方小吃產(chǎn)業(yè)變得更好。

關(guān)鍵詞： 煎餅馃子 職業(yè)標準 地方小吃 產(chǎn)業(yè)發(fā)展