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新式茶飲食安問(wèn)題頻發(fā) 網(wǎng)紅品牌更改注重食安底線
2021-08-04 08:54:31來(lái)源: 北京商報(bào)

29元一杯的霸氣玉油柑,生產(chǎn)日期被誤打成前一天,無(wú)人發(fā)現(xiàn);23元左右的軟歐包魔法棒,本應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)售完,但換了個(gè)時(shí)間標(biāo)簽又繼續(xù)上架……在新華社臥底記者的爆料中,網(wǎng)紅茶飲品牌奈雪的茶,高價(jià)光鮮的外表下,有著不太相配的另一面。

這距離奈雪的茶赴港上市剛剛一個(gè)月。盡管8月3日凌晨5點(diǎn)發(fā)文致歉、連夜徹查整改,也阻擋不了迎面而來(lái)的輿論風(fēng)暴,隨之蒸發(fā)的不止20億港元市值,還有講了五年的“新鮮水果+高端茶飲”的故事。

爬蟑螂的奈雪、有臭蟲(chóng)的蜜雪冰城,再加上內(nèi)外雙標(biāo)的夢(mèng)龍、不干凈的炸雞冠軍華萊士,新興網(wǎng)紅也好,經(jīng)典老店也罷,近期以來(lái),一場(chǎng)又一場(chǎng)關(guān)于食品問(wèn)題的質(zhì)疑接踵而至,挑動(dòng)著公眾敏感的神經(jīng)。

從三聚氰胺到瘦肉精,慘重的教訓(xùn)歷歷在目,毒奶粉地溝油陰影揮之不去。也是自那時(shí)起,頻繁爆發(fā)的食品安全事件,一而再再而三地將人們的食品安全感打入谷底。

政府監(jiān)管日益嚴(yán)苛,生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)逐漸規(guī)范,食品安全趟過(guò)了被劣質(zhì)原材料“毒害”的階段,但互聯(lián)網(wǎng)和規(guī)?;瘮U(kuò)張的新階段,新的問(wèn)題又層出不窮,比如網(wǎng)紅外表下的隱患,比如加盟模式后的盲區(qū)。

公眾對(duì)食品安全的不放心,表現(xiàn)在缺乏對(duì)監(jiān)管有效落地的信心,對(duì)食品產(chǎn)業(yè)自律的不信任,對(duì)信息的獲取渠道更廣更多,加劇了焦慮。

民以食為天,但食以安為先。憑著臥底等非常規(guī)手段,灶臺(tái)下的蟑螂才得以被看見(jiàn),被榨成汁的過(guò)期原材料才能公之于眾。冰山之上,是市值蒸發(fā)的奈雪的茶,是連發(fā)道歉聲明的海底撈,但在冰山之下,是更多監(jiān)管真空地帶的未知隱患。

流量至上、數(shù)據(jù)為王的時(shí)代,激烈競(jìng)爭(zhēng)面前,食品品牌們都逃不過(guò)吸睛法則,無(wú)論是走簡(jiǎn)約高冷風(fēng)的喜茶,還是深諳接地氣套路的蜜雪冰城,都堪稱營(yíng)銷高手。營(yíng)銷無(wú)可厚非,要警惕的是顧此失彼本末倒置,被表面的注意力掩蓋了內(nèi)在的質(zhì)量要求。

如果吸睛是第一步,擴(kuò)張就是商業(yè)化的下一步。規(guī)?;恼嬉馕吨麧?rùn),意味著財(cái)務(wù)報(bào)表上靚麗的數(shù)字,反面則是回籠資金的迫切,是打折的管理成本。在野蠻生長(zhǎng)的誘惑和松開(kāi)的韁繩面前,失衡就在一念之間。

當(dāng)政策規(guī)范滯后于行業(yè)擴(kuò)張,當(dāng)監(jiān)管處罰限于關(guān)停整改的“短平快”,卻缺乏系統(tǒng)性專業(yè)性全流程的約束機(jī)制,當(dāng)違法成本之于盈利前景微不足道,助長(zhǎng)了行業(yè)對(duì)食品安全普遍存在的漠視。

個(gè)性化、品牌化、好看、新奇,新消費(fèi)習(xí)慣對(duì)食品的追捧換了切入點(diǎn),但立足之本和食品安全的底線沒(méi)變。用故事可以打動(dòng)資本,但用品質(zhì)才能保住市場(chǎng)。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)的反復(fù)出現(xiàn),需要強(qiáng)化食品安全監(jiān)管體系,食品安全沒(méi)有“零風(fēng)險(xiǎn)”,但監(jiān)管必須“零容忍”,餐飲企業(yè)應(yīng)強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管理并加強(qiáng)與全社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)溝通,不斷提升食品安全的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞: 新式茶飲 食安問(wèn)題 網(wǎng)紅品牌 行業(yè)底線

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