預(yù)制菜“火了”，這個(gè)消費(fèi)品新物種正在重新定義家庭烹飪方式。

藍(lán)海之下，入局者眾，行業(yè)迅速發(fā)展伴隨重新洗牌，2021年預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)了一匹黑馬——麥子?jì)尅?/p>

2021年雙11和年貨節(jié)，麥子?jì)尳缘巧咸熵?ldquo;速食菜”類(lèi)目銷(xiāo)量TOP 1，超過(guò)了和苑酒家、西貝莜面村等老牌餐飲，單品水煮牛肉和年貨禮盒在李佳琦直播間兩次售罄；

雙11期間榮登天貓大數(shù)據(jù)速食菜榜單“熱銷(xiāo)榜、好評(píng)榜、回購(gòu)榜”3個(gè)榜單的TOP1；

爆款單品水煮牛肉全網(wǎng)賣(mài)出600000+盒，品牌年渠道銷(xiāo)售額增長(zhǎng)400%；

獲食品行業(yè)新巨頭元?dú)馍旨瘓F(tuán)戰(zhàn)略投資。

成立僅2年的麥子?jì)專(zhuān)侨绾巫龅降模?/p>

賽道正值紅利期，但機(jī)會(huì)只留給有準(zhǔn)備的人

從賽道層面看，天貓2021年公布的十大新年貨數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，預(yù)制菜的銷(xiāo)量同比去年增長(zhǎng)了16倍。據(jù)國(guó)海證券測(cè)算，我國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元。未來(lái)六到七年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1萬(wàn)億，長(zhǎng)期看有望達(dá)到3萬(wàn)億以上規(guī)模。

從消費(fèi)層面看，快節(jié)奏的都市生活催生“懶人經(jīng)濟(jì)”，加之疫情的催化、消費(fèi)者對(duì)國(guó)貨品牌的認(rèn)知轉(zhuǎn)變等等，諸多因素共同推動(dòng)具備“美味、健康、便捷”特點(diǎn)的預(yù)制菜成為各家廚房、餐桌的“新寵”。

2019年成立的麥子?jì)專(zhuān)钦驹陲L(fēng)口上的新銳品牌，賽道固然帶來(lái)增長(zhǎng)紅利，但是機(jī)會(huì)總留給有準(zhǔn)備的人。

“一個(gè)好的消費(fèi)品品牌不是一蹴而就的，我們是從研發(fā)生產(chǎn)再到做品牌，一步一個(gè)腳印做過(guò)來(lái)的。團(tuán)隊(duì)有8年生產(chǎn)、研發(fā)、供應(yīng)鏈經(jīng)驗(yàn)積累。”麥子?jì)寗?chuàng)始人翁博成說(shuō)到。

“在創(chuàng)立麥子?jì)屍放魄埃?016年我們就在做To B餐飲供應(yīng)了。包括綠茶餐廳、弄堂里、老頭兒油爆蝦等，杭州周邊80%以上的餐飲連鎖都是我們的客戶(hù)。”翁博成介紹，在服務(wù)B端客戶(hù)的過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)從供應(yīng)鏈到市場(chǎng)，系統(tǒng)性建立壁壘，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售能力于一身。“核心產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)有10年以上的供應(yīng)鏈和食品研發(fā)經(jīng)驗(yàn)。”

2019年團(tuán)隊(duì)發(fā)力零售端，創(chuàng)建面向C端的家庭預(yù)制菜品牌“麥子?jì)?rdquo;。2019年至今，品牌共上線(xiàn)水煮牛肉、糖醋里脊、酸菜魚(yú)等30余款預(yù)制菜產(chǎn)品，總月銷(xiāo)在2000萬(wàn)元以上。

翁博成透露，獲得元?dú)馍旨瘓F(tuán)戰(zhàn)略投資后，麥子?jì)尲赐顿Y2億元建設(shè)新的數(shù)字化工廠，“兩期占地面積50畝，日產(chǎn)能可達(dá)100噸，年總產(chǎn)值16億元，一期項(xiàng)目將在22年6月投產(chǎn)”。

“新工廠投用后，公司的產(chǎn)品品類(lèi)將包括調(diào)理類(lèi)、油炸類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、鹵煮類(lèi)四大類(lèi)，產(chǎn)品線(xiàn)將更加豐富，生產(chǎn)能力也將大大提升，可以進(jìn)一步加強(qiáng)公司在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈方面的護(hù)城河，助力企業(yè)更好地發(fā)展。”

產(chǎn)品力就是品牌力，做好產(chǎn)品細(xì)節(jié)才是硬道理

2021年底的雙11和年貨節(jié)兩場(chǎng)大促，麥子?jì)尳垣@得天貓速食菜類(lèi)目銷(xiāo)量排名第一。這表明麥子?jì)屪?019年從B 端轉(zhuǎn)型C端取得階段性成功。

而B(niǎo)端和C端業(yè)務(wù)并進(jìn)，也讓麥子?jì)屧诋a(chǎn)品設(shè)計(jì)上少走了不少?gòu)澋?，麥子?jì)屓绾芜x品？翁博成從三個(gè)角度來(lái)衡量：

首先要有受眾基礎(chǔ)，由于同時(shí)在為連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)，麥子?jì)尶梢哉莆詹惋嫎I(yè)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，比如哪些菜在餐廳賣(mài)得好、消費(fèi)者口味偏好等，相當(dāng)于消費(fèi)者已經(jīng)投了一輪票；

其次是要符合生產(chǎn)工藝，預(yù)制菜的加工技術(shù)還在發(fā)展中，有些菜品無(wú)法還原現(xiàn)炒的口感，比如蔬菜類(lèi)產(chǎn)品就非?？简?yàn)新鮮度，目前還很難還原，但肉類(lèi)基本可以實(shí)現(xiàn)；

第三則是經(jīng)濟(jì)性，單價(jià)太貴的菜品也不合適做成預(yù)制菜，價(jià)格也得消費(fèi)者能接受。

菜品符合這三個(gè)條件之后開(kāi)始研發(fā)。在產(chǎn)品口味的把控上，麥子?jì)層腥幻灼淞中菑N坐鎮(zhèn)，聯(lián)合研發(fā)菜品，在食品技術(shù)端則簽約了中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)著名技術(shù)食品專(zhuān)家許震漢來(lái)控制生產(chǎn)工藝。

同時(shí)，速凍食品暢銷(xiāo)的關(guān)鍵在于讓產(chǎn)品還原出現(xiàn)烹的口感，以麥子?jì)屘熵埰炫灥赇N(xiāo)量最高的水煮牛肉為例，內(nèi)容物原材料來(lái)自風(fēng)味原產(chǎn)地；其使用的超低溫液氮速凍技術(shù)要比傳統(tǒng)冷凍貴10倍，該技術(shù)甚至能讓被冷凍的活魚(yú)放入水中重新活過(guò)來(lái)；水煮牛肉中的配料蒜香油，麥子?jì)尯献鞯氖强系禄墓?yīng)商，一袋蒜香油的成本接近一元。

在翁博成看來(lái)，預(yù)制菜的核心壁壘有兩點(diǎn)，首先是供應(yīng)鏈能力，“做吃的東西就是要分毫必爭(zhēng)，有了規(guī)模優(yōu)勢(shì)，才有議價(jià)能力。”另一方面，自建供應(yīng)鏈能更好地控制產(chǎn)品品質(zhì)。翁博成最初也嘗試過(guò)代加工，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)工藝很了解，但即便是像他們這樣的專(zhuān)業(yè)選手，找代加工都會(huì)踩坑。因?yàn)樵谠牧?、生產(chǎn)工藝等任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)松懈，都會(huì)造成質(zhì)量的波動(dòng)。

第二則是渠道。翁博成表示，預(yù)制菜是餐飲的零售化，本質(zhì)上應(yīng)該歸屬于消費(fèi)品，而所有消費(fèi)品都離不開(kāi)渠道。渠道的力量就是能把產(chǎn)品賣(mài)到任何消費(fèi)者觸手可及的地方。

新銳品牌的平臺(tái)戰(zhàn)略，選擇比努力更重要

2021年始，麥子?jì)岄_(kāi)始在社交媒體、興趣電商平臺(tái)發(fā)力，其中重點(diǎn)是抖音。

從6月開(kāi)始，短短2個(gè)月時(shí)間內(nèi)，麥子?jì)尣粌H搭建完成品牌賬號(hào)內(nèi)容體系、品牌直播間，同時(shí)組建了專(zhuān)業(yè)的抖音直播商務(wù)團(tuán)隊(duì)、抖音短視頻投放和信息流投放團(tuán)隊(duì)。

抖音平臺(tái)擁有其他社交媒體無(wú)法比擬的算法優(yōu)勢(shì)，且和以麥子?jì)尀榇淼念A(yù)制菜品牌用戶(hù)畫(huà)像一致。職場(chǎng)媽媽在忙碌的工作和生活中有較多碎片時(shí)間，這也決定短視頻平臺(tái)會(huì)更受其歡迎，同時(shí)抖音精準(zhǔn)的算法會(huì)將產(chǎn)品推薦給需求度更高的用戶(hù)，為新銳品牌提供了更高效的推廣途徑。

內(nèi)容種草、興趣搜索、精準(zhǔn)的信息流觸達(dá)、便捷的下單入口，抖音平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)閉環(huán)為麥子?jì)尩目焖侔l(fā)展插上了翅膀。

2021年第四季度環(huán)比第三季度，麥子?jì)尪兑糁辈ラg已實(shí)現(xiàn)1500%的GMV增長(zhǎng)；品牌合作短視頻達(dá)人和主播超過(guò)400位，沉淀了高粘性的消費(fèi)群體。2022年，抖音依然是麥子?jì)層?jì)劃深耕的線(xiàn)上平臺(tái)。

餐飲新消費(fèi)浪潮下，麥子?jì)尩男滤悸?/strong>